Які спеції додають у плов
Барбарис – класичний інгредієнт узбецького плову. Тут теж є кілька секретів:
- краще взяти узбецький чорний барбарис;
- додавати його в плов потрібно перед закладкою рису;
- важливо не перекласти, інакше плов буде кислим.
Іноді постає питання про те, чи можна замінити барбарис і ніж. Є дві думки. Перше свідчить, що якщо немає барбарису, краще нічого не класти. Згідно з другим, можна поекспериментувати і спробувати замінити. Які спеції додають у плов замість барбарису? Це ягоди кизилу, зерна граната, журавлина, айва, алича, чорнослив.
Крім барбарису в справжній узбецький плов додають:
- шафран;
- зіру;
- куркуму;
- часник;
- гострий стручковий перець.
Рецепт плову з барбарисом
Інгредієнти:
- кілограм баранини;
- кілограм рису сорту девзира;
- чотири цибулини звичайного ріпчастої цибулі;
- 0,3 л рослинного масла;
- дві моркви;
- дві головки часнику;
- дві штуки гострого перцю в стручках;
- дві столові ложки барбарису;
- дві столові ложки насіння зіри (вона ж кумин);
- чайна ложка меленого коріандру;
- чайна ложка куркуми;
- сіль.
Покрокове приготування:
- Рис промити і залити холодною водою.
- Нарізати моркву соломкою, товщиною в півсантиметра, цибулю – дрібними кубиками. З часнику зняти лушпиння, але на часточки його не розділяти.
- Нарізати баранину на шматки середнього розміру.
- У казан налити олію (товщина шару – приблизно 1 см) і розжарити.
- Покласти в розігріту олію дві цибулини і смажити їх до чорноти. Потім цибулини витягнути і викинути.
- Закласти в казан цибулю і пасерувати до прозорості. Далі відправити м’ясо і обсмажувати до утворення рум’яної скоринки. Потім покласти моркву.
- Коли цибуля стане золотистою, додати зіру, куркуму і коріандр. Смажити близько 10 хвилин при постійному помішуванні.
- Залити вміст казана холодною водою, щоб воно було повністю покрите. Довести до кипіння, покласти барбарис, на нього стручки гострого перцю, втиснути всередину головки часнику. Ні в якому разі не заважати, інакше гострий перець пошкодиться, і страва стане неїстівним. Варити приблизно 30 хвилин на помірному вогні.
- Обережно витягнути з котла стручки перцю і головки часнику. Висипати рис, додати води, щоб вона покривала вміст на 1 див.
- Варити на середньому вогні. Потрібно стежити за рисом і при необхідності перекладати його з місць без бурління туди, де бурління є.
- Як тільки вода почне вбиратися в рис, зняти проби. Якщо рис ще не готовий, влити трохи води. Коли рис дійде до готовності, плов перемішати, зверху покласти головки часнику цілком і стручки перцю. Накрити казан кришкою, вимкнути вогонь і залишити настоюватися.
- Коли плов настоїться, прибрати часник і перець.
Плов з барбарисом і зірою готовий.
