Галантин – традиційна страва французької кухні, що представляє собою смачне холодець або ніжний рулет. Його основу становить м’ясо курки, індички, перепілки, нежирна свинина, телятина, кролятина або риба. До м’яса обов’язково додають пряні трави, спеції, овочі, гриби, оливки, горіхи або сухофрукти. Таке блюдо виділяється не тільки своїми чудовими смаковими характеристиками, але і ефектним зовнішнім виглядом. Воно з легкістю прикрашає будь-який святковий стіл і радує гостей вишуканою подачею.

У цій статті ми розповімо, як приготувати галантин з курки з класичним рецептом, і запропонуємо ще два інших варіанти створення цього цікавого страви. Сміливо використовуйте будь-який з представлених рецептів та долучайтеся до неймовірно смачною французької кухні.

Історична довідка

Давайте дізнаємося, що таке галантин? Вважається, що назва цієї страви походить від старофранцузької galatine (желе), galine (курка) або від латинського слова galatina (желе). За попереднім рецептом галантин представляв собою холодець із телячої голови, фаршированої курячим м’ясом з прянощами, овочами і фруктами.

Що таке галантин в сучасній кулінарії? Це блюдо виглядає, швидше, як рулет, желе або холодець. Воно відноситься до категорії м’ясних закусок, подається до столу охолодженим і нарізаним на порційні шматочки. Часто його готують з курячого м’яса і додають найрізноманітніші інгредієнти шинку, вино, гриби, моркву і солодкий перець, фісташки і маслини. Завдяки поєднанню компонентів різних кольорів отримують дуже ефектне блюдо. Тепер ви знаєте, що таке галантин. Залишилося навчитися його готувати.

Класичний рецепт з курки з фісташками

Для приготування галантина вам потрібно підготувати продукти, у тому числі:

  • 1 курячу тушку;
  • 200 г нежирної шинки;
  • 50 г фісташок;
  • 1 головку ріпчастої цибулі;
  • 1 середню моркву;
  • спеції (лавровий лист, чорний перець мелений і горошком, мускатний горіх);
  • сіль;
  • зелень петрушки.

В роботі знадобиться шматок марлі і кулінарна мотузка (можна замінити звичайною ниткою).

Робимо делікатес в домашніх умовах

Приготування галантина почнемо з оброблення курячої тушки. Акуратно зрізаємо шкіру, намагаючись не пошкодити її. М’ясо відокремлюємо від кісток. Відправляємо курячі кістки варитися на бульйон. Солимо, знімаємо пінку. Додаємо в каструлю з киплячим бульйоном очищену головку ріпчастої цибулі і моркву, а також лавровий лист і перець горошком.

Поки кипить бульйон, готуємо фарш. Куряче м’ясо пропускаємо через м’ясорубку, шинку ріжемо на невеликі шматочки. Додаємо очищені фісташки, сіль, мелений перець і мускатний горіх. Добре перемішуємо. На марлю викладаємо курячу шкіру, розрівнюємо. Зверху кладемо фарш.

Загортаємо заготовку в рулет, перев’язуючи по краях кулінарної мотузкою. З готового курячого бульйону витягуємо кістки. Кладемо в каструлю рулет і варимо протягом 80 хвилин. Готовий галантин виймаємо з бульйону, видаляємо марлю і загортаємо його в харчову плівку. Прибираємо в холодильник на 8-10 годин. Через певний час можна подавати закуску до столу порційними шматочками, прикрасивши свіжою зеленню. Тепер ви знаєте, що таке галантин і як його готувати. Обов’язково спробуйте зробити таку оригінальну закуску до святкового столу!

Спрощений варіант приготування курячого галантина

Наступний рецепт курячого галантина подобається багатьом господиням за простоту приготування, чудові смакові якості і апетитний зовнішній вигляд страви. Рекомендуємо спробувати зробити цю прекрасну закуску хоча б одного разу. Ви точно залишитеся задоволені результатом.

Для створення цього вишуканого делікатесу потрібно:

  • 1 куряча тушка;
  • 250 г жирної свинини;
  • 3 шматочки батона;
  • 100 мл молока;
  • 200 мл жирних вершків;
  • 1 головка білого ріпчастої цибулі;
  • 1 головка червоної цибулі;
  • 250 г печериць;
  • 20 мл рослинного масла;
  • 2 курячих яйця
  • сіль, спеції (куркума, чорний мелений перець, паприка).

Покрокове опис

Курячу тушку моєму, сушимо і акуратно знімаємо шкіру, залишаючи тільки крила і гомілки (або відрізаємо їх). Бажано не допустити утворення розривів, щоб при запіканні не витікав сік.

Видаляємо з курячої тушки все м’ясо. Пробиваємо його разом зі свининою блендером або пропускаємо через м’ясорубку. Білий і червоний лук очищаємо, відкладаємо половину головки білого в бік, решту подрібнюємо в блендері і додаємо до фаршу. В 100 мл молока замочуємо батон. Додаємо розм’яклий хліб у фарш. Солимо, перчимо і додаємо вершки. Добре перемішуємо.

Гриби миємо, нарізаємо на невеликі шматочки і відправляємо на сковороду обсмажуватися. Половину головки ріпчастої цибулі ріжемо на кубики. Коли зайва рідина випарується, додаємо цибулю до грибів. Смажимо ще деякий час, знімаємо з вогню, охолодити. Додаємо печериці до фаршу.

Отриманою масою начиняємо курячу шкірку. Зшиваємо ниткою. Обмазуємо рулет спеціями, невеликою кількістю солі і рослинним маслом. Відправляємо галантин запікатися в духову шафу на 60 хвилин (по 190 °C). За 10 хвилин до готовності включаємо режим «Конвекція» для отримання хрусткої скоринки. Подаємо галантин до столу охолодженим, порізаним на порційні шматочки.

Дієтичний рецепт галантина з курки

Якщо ви стежите за фігурою і прагнете мінімізувати кількість жирів у раціоні, пропонуємо вам приготувати смачне, низькокалорійне заливне з курки з желатином. Рецепт простий і передбачає використання невеликої кількості інгредієнтів. Калорійність готового страви буде становити всього 127 калорій на 100 грам.

Для приготування дієтичного галантина потрібно:

  • 1 куряча грудка;
  • 2 курячих стегенця;
  • 1 болгарський перець;
  • банка зелених оливок без кісточок;
  • 100 мл вершків 20 % жирності;
  • 20 г сметани 15 % жирності;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • желатин;
  • сіль, чорний перець, лавровий лист, перець горошком.

Спосіб приготування дієтичного галантина

З курячої грудки акуратно видаляємо шкіру і зрізаємо філе. Відбиваємо його молоточком, попередньо накривши поліетиленом. З стегенець видаляємо м’ясо. Всі кістки складаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо бульйон. Знімаємо пінку, додаємо сіль, лавровий лист, трохи пізніше — цибулину і моркву. Поки кипить бульйон, займаємося самим галантином.

Куряче м’ясо, зняте з стегенець, пропускаємо через м’ясорубку. Додаємо вершки, солимо і перчимо. Болгарський перець очищаємо і нарізаємо кубиками. Відкриваємо банку з оливками. На харчову поліетиленову плівку щільно викладаємо філе куряче, так щоб не було просвітів. Зверху на нього покласти фарш, розрівнюємо. Укладаємо оливки і червоний болгарський перець. Звертаємо заготовку в рулет, упаковуємо ще в кілька шарів плівки і фіксуємо кінці.

Поміщаємо галантин в ємність для запікання і заливаємо його до половини гарячою водою. Прикриваємо деко фольгою. Відправляємо нудитися в духову шафу на 90 хвилин при 160ºС. Готовий рулет охолодити і відправляємо в холодильник на 3-4 години.

У 200 мл готового бульйону розчиняємо 10 г желатину, згідно інструкції. Додаємо 20 г сметани, перемішуємо і виливаємо отриманою сумішшю курячий рулет. Залишаємо в холодильнику до повного застигання. Подаємо до столу, нарізавши на порційні шматочки і прикрасивши свіжою зеленню. В якості соусу до такої закуски відмінно підходить гірчиця або хрін. Приємного апетиту!

(Visited 1 times, 1 visits today)