Пісочний торт з варенням не даремно називають паличкою-виручалочкою. Пісочне тісто відрізняється простотою приготування і доступністю продуктів: вони недорогі і, як правило, завжди є в будинку.

Нижче кілька рецептів пісочного торта з варенням з фото.

Опис торта

Його печуть як з домашнім варенням, так і з покупними джемами. Особливо добре поєднується з пісочним тістом варення з кислих або кисло-солодких плодів: брусничне, смородинове, сливове та інші.

Пісочний торт з варенням має інші назви – тертий пиріг або віденський пиріг.

Секрети пісочного тіста

  1. Температура. Пісочне тісто любить холод. Повинно бути прохолодно на кухні, холодними повинні бути всі продукти. Масло потрібно дістати з холодильника (не з морозильника!) безпосередньо перед його використанням, воно має бути твердим.
  2. Яйця роблять тісто жорстким. Їх можна не класти зовсім або покласти тільки жовток.
  3. Цукровий пісок або пудра? Якщо покласти цукрову пудру, готове тісто буде більш розсипчастим.
  4. Важливо отримати крихту після перетирання борошна з маслом. Так тісто вийде мягим і розсипчастим.
  5. Кількість вершкового масла (або маргарину) зменшувати не можна – завдяки йому тісто таке розсипчасте.
  6. Пропорції. Важливо дотримувати співвідношення борошна та олії. Борошна має бути рівно в два рази більше.
  7. Замішують пісочне тісто тільки руками і недовго, інакше масло почне танути і готовий продукт не буде таким ніжним.
  8. Послідовність. Спочатку в борошно додають всі сухі продукти, потім розтирають її з маслом і тільки після цього вводять рідкі компоненти.
  9. Після замішування тісто прибирають в холодильник хвилин на 40, щоб воно стислося і спрессовалось.
  10. Розкочування. Розкочують від центру до країв. Товщина – від 4 до 8 мм.
  11. Температурний режим. Ставлять у розігріту духовку і випікають при t 180-200°.

Рецепт пісочного тіста з яйцями

Інгредієнти:

  • три склянки борошна;
  • два яйця;
  • 250 г масла вершкового;
  • стакан цукру;
  • 10 г ваніліну;
  • щіпка солі.

Етапи приготування:

  1. Борошно просіяти, щоб вона стала повітряніше.
  2. Всі сухі продукти змішати, можна в блендері. Це борошно, цукор, сіль, ванілін.
  3. Масло вершкове повинно бути холодним. Нарізати його кубиками, викласти у ємність з сухими компонентами і перетерти руками до отримання крихти.
  4. Яйця вбити в крихту і замісити тісто, яке повинно вийти однорідним.
  5. Тісто обернути рушником і прибрати в холодильник на одну годину.

Рецепт тіста без яєць

Інгредієнти:

  • 200 г борошна;
  • цукрова пудра (за смаком);
  • 100 г цукру;
  • дві ст. ложки води;
  • по дрібці ваніліну, солі і лимонної цедри.

Приготування:

  1. У борошно висипати сіль, цукрову пудру, лимонну цедру, ванілін.
  2. Нарізати кубиками охолоджене масло і викласти в муку.
  3. Руками перетерти до отримання крихти.
  4. Додати рідину і швидко замісити тісто.
  5. Сформувати кулю, обернути його плівкою і прибрати на 30-40 хвилин у холодильник.

Замість води можна взяти сметану. За бажанням в тісто додають горіхи, цукати, родзинки, корицю.

Рецепт торта 1

Для його приготування буде потрібно пісочне тісто і 250 г смородинового варення.

Порядок приготування:

  1. Дістати з холодильника холодне тісто і розділити на чотири частини.
  2. З кожної розкачати тонкий пласт.
  3. Випікати коржі при 200° C до золотистого кольору.
  4. Коржі остудити. Якщо вони вийшли нерівними, підрізати ножем краю.
  5. Промазати коржі смородиновим варенням, загорнути у фольгу, зверху покласти вантаж і прибрати в холодильник на три години.
  6. Дістати торт їх холодильника, змастити варенням верхній корж і посипати крихтами з обрізків тесту.

Пісочний торт з варенням з чорної смородини готовий.

Рецепт 2. З крохмалем

Для його приготування буде потрібно будь-яке домашнє варення з кислинкою і 30 г крохмалю.

Порядок приготування:

  1. Холодне тісто розрізати на дві частини. Одну прибрати в морозильник, іншу розкачати в пласт.
  2. У варення додати трохи крохмалю, щоб воно не виходило.
  3. На отриманий корж покласти шар варення. Дістати їх холодильника заморожене тісто, натерти його на тертці і висипати поверх варення.
  4. Торт поставити в розігріту духовку. Час приготування – близько 30 хвилин.

Пісочний торт з варенням потрібно остудити. Потім відразу нарізати і подавати до чаю.

Рецепт 3. З глазур’ю

Трохи інакше готується цей пісочний торт з варенням. На фото видно, що в ньому є кремові прошарку.

Інгредієнти для крему:

  • 220 г вершкового масла;
  • три столові ложки какао;
  • неповна банку згущеного молока (приблизно 2/3);
  • 100 мл малинового варення.

Інгредієнти для глазурі:

  • 200 г цукрової пудри;
  • 50 г вершкового масла;
  • три столові ложки какао;
  • 120 мл води.

Випікання коржів:

  1. Тісто дістати з холодильника і розділити на три частини. Кожну розкачати, щоб вийшли коржі товщиною 0,5-0,8 див. Наколоти коржі ножем або виделкою.
  2. Розігріти духовку, випікати коржі при 180°. Час приготування – 5-8 хвилин.
  3. Дістати готові коржі з печі і, поки вони гарячі, обрізати нерівні краї, щоб вийшли прямокутники з рівними краями.

Приготування крему:

  1. Зварити згущене молоко і остудити.
  2. Заздалегідь витягнути з холодильника масло і тримати при кімнатній температурі, щоб воно размягчилось. Порізати його на шматочки і покласти в миску, де воно буде збиватися.
  3. В масло потроху додавати згущене молоко і одночасно збивати. Важливо не перебити, інакше масло може розшаруватися.
  4. Коли крем буде готовий, всипати какао і перемішати. Якщо хочеться залишити крем білим, какао не класти.

Як зібрати:

  1. На корж нанести шар варення, потім шар крему, покласти другий корж, його теж промазати варенням, потім кремом. Далі покласти третій корж і притиснути руками. Боки торта підрівняти.
  2. Приготувати глазур: змішати цукор і какао, висипати цю суміш у кипляче молоко, варити, помішуючи, в кінці кинути в глазур шматочок вершкового масла.
  3. Залити поверхню і боки торта шоколадною глазур’ю. Можна посипати торт подрібненими горіхами, сухарями з тіста, кокосовою стружкою.

Торт з пісочного тіста з варенням можна ставити на стіл і відразу наливати чай.

Рецепт 4. З ягодами

Тісто їх холодильника розділити на п’ять однакових частин. Три з них скачати в кульки і прибрати в морозилку.

Дві частини з’єднати і розкачати прямокутний корж. Перекласти його на деко або форму, розім’яти пальцями, щоб він зайняв всю поверхню і вийшли бортики. Прибрати в холодильник на 20 хвилин.

Дістати з холодильника форму, змастити корж варенням або протертими з піском ягодами.

Взяти в морозилці один грудку тіста, натерти його на тертці і посипати на шар варення на коржі. Поверх крихти нанести ще один шар варення, дістати другу кульку і виконати те ж саме. Далі нанести ще шар варення. При його нанесенні не слід притискати натерте тісто. Дістати третій кульку підмороженого тіста, натерти і сформувати останній, п’ятий, шар.

В прогріту до 200° духовку поставити форму з майбутньою випічкою. Час приготування – 1 годину. Вологість у готовому виробі цілком можлива з-за варення, особливо якщо використовуються протерті свіжі ягоди.

Торт охолодити і перекласти на плоске блюдо. Можна залити верх торта глазур’ю з шоколаду, прикрасити збитими вершками або сметанним густим кремом.

Пісочний торт з варенням відразу можна подавати до столу, у витримуванні він не потребує. Зберігати в закритій ємності при кімнатній температурі.

(Visited 10 times, 1 visits today)