Формування тесту
Тепер можна почати підготовку тіста для пиріжків з житнього борошна. Підготувати посуд, в якій буде замішуватися тісто. Житнє борошно просіяти, посипати його зверху сіллю і перемішати. Наступний компонент – це нагріта до тридцяти градусів вода. Її потрібно влити в просіяне борошно і почати вимішувати м’яке тісто. В кінці процесу присмачити його рослинним маслом, щоб воно не було таким липким. Консистенція тіста повинна бути схожа з размятым пластиліном. Місити потрібно не більше п’яти-шести хвилин. Далі його слід обернути харчовою плівкою і дати постояти тридцять п’ять хвилин.
Включити духовку для розігріву. Можна почати формувати пиріжки. Від цілого шматка житнього тіста відщипнути руками невелику частину розміром зі сливу. На обробній дошці, змащеній маслом качалкою розкотити тоненький невеликий овал. Розкласти в середині начинку з тушкованої капусти, з’єднати і добре защипнути краю. Виходить красивий, з гребінцем посередині, пиріжок.
Маслом деко можна і не змащувати, а ось пекарської папером застелити дно потрібно обов’язково. Викласти на деко підготовлені пиріжки з житнього борошна і помістити в духовку, яка встигла нагрітися до двохсот двадцяти градусів.
Так як тісто досить тонка, а начинка тушкувалась до готовності, то при такій температурі печі буде достатньо п’ятнадцяти хвилин для випікання. Приготовані за рецептом пиріжки з житнього борошна з капустою можна відразу ж змастити рослинним маслом. Це додасть їм ще більш красивий і апетитний вигляд. Такі пиріжки добре подавати гарячими, з легким овочевим салатом.
