Формування начинки
Поки підготовлене тісто для пиріжків з житнього борошна «відпочиває», потрібно швидко приготувати начинку. Спочатку очистити картоплини середнього розміру від шкірки, потім добре вимити, зварити у воді до готовності, додавши трохи солі. Зварену картоплю ще гарячим ретельно розім’яти, можна використовувати блендер. Після чого в нього по черзі викласти м’яке масло, злегка збиті з сіллю курячі яйця і сир. Всі компоненти перемішати в однорідну масу.
Готова начинка для пиріжків з житнього борошна на момент використання не повинна бути гарячою.
Постоявшее в прохолодному місці, тісто вийняти з плівки. Розкачати з нього джгут діаметром два з половиною – три сантиметри. Потім порізати його на шматочки і з кожного розкачати качалкою невеликі тонкі кружечки товщиною півтора міліметра. Потім у центр кожного покласти по дві столові ложки приготованої начинки. Краї всіх кружечків трохи загорнути до центру і защипнути.
Пиріжки з житнього борошна з картопляно-сирною начинкою акуратно перекласти на деко, застелене дно якого спеціальним пергаментом для випічки. Духову шафу до цього часу нагрівають до двохсот градусів. Розкладені на деку і поміщені у піч карельські житні пиріжки – хвіртки – повинні випікатися двадцять п’ять хвилин. Після чого їх викласти на велику тарілку і подати, ще гарячими, до супу або до склянці теплого молока. А можна і як самостійне блюдо, наприклад, на вечерю.
