Оформлення страви
Коли соус буде готовий, можна зайнятися пастою. Для цієї страви ідеально підійдуть букатіні – тонкі спагетті з отвором всередині, що нагадують за зовнішнім виглядом довгі трубочки. Для них у каструлі закип’ятити велику кількість води і додати сіль. Після цього опустити пасту в окріп і варити 8-10 хвилин, постійно помішуючи, згідно інструкції на упаковці.
Готові букатіні відкинути на друшляк, почекати, поки стече вода і перекласти їх на сковороду до соусу аматрічіана. Пасту, перемішати, розкласти по тарілках і посипати тертим сиром. На одну порцію необхідно взяти приблизно 20 грам овечого пекоріно. Страву подавати відразу ж після приготування та виключно в гарячому вигляді.
Спагетті аль аматрічіана за рецептом Ю. Висоцької
Відомий кулінар пасту аматрічіана готує наступним чином:
- Налити в сковороду оливкове масло (1 ст. л.), розігріти його і викласти нарізаний тонкими смужками бекон (100 грам).
- Через 1 хвилину додати дрібно нарізаний часник (2 зубчики) і цибулю (½ шт.).
- Овочі з беконом обсмажити на середньому вогні до золотистого кольору.
- Додати на сковороду томати у власному соку (250 мл). Практично готовий соус перемішати, додати сіль ( ⅔ ч. л.) і щіпку чорного перцю.
- У каструлю з підсоленою водою налити столову ложку рослинної олії. Викласти в неї спагетті і зварити їх до стану аль дентэ.
- Готову пасту відкинути на друшляк.
- У сковороді з’єднати спагетті з соусом і перемішати. При подачі на стіл посипати страву свіжим базиліком.
