Покроковий рецепт соусу аматрічіана
У процесі приготування рекомендується дотримуватися наступної послідовності дій:
- Стиглі і м’ясисті помідори помити, після чого зробити зверху на них хрестоподібні надрізи, покласти в невелику каструльку і залити окропом. Через 15 хвилин шкірку з помідорів можна буде легко зняти руками. Очищені помідори розрізати навпіл, видалити насіння і подрібнити у блендері.
- Цибулю подрібнити ножем і обсмажити на розігрітому оливковому маслі.
- Свинячу грудинку нарізати невеликими шматочками і перекласти на сковороду до практично готовому луку.
- Горошини перцю розтовкти в ступці. Додати їх до грудинці з цибулею разом з сіллю і іншими спеціями.
- Вміст сковороди перемішати і продовжити готувати ще десять хвилин.
- Додати томатне пюре і долити півсклянки окропу. Спробувати на сіль.
- Зменшити вогонь до мінімуму і накрити сковороду кришкою. Томити приблизно 2 години. Соус повинен ледь кипіти. Стежити за рівнем рідини. Якщо вона буде швидко википати, можна долити ще трохи води або білого сухого вина.
- В результаті тривалого томління аматрічіана вийде однорідної і глянсовою.
