Сік з обліпихи концентрований
Інгредієнти
– 2 кг ягід обліпихи
– 1,2 кг цукру
1. Ягоди обліпихи перебираємо, промиваємо проточною холодною водою і відкидаємо на друшляк. Просушуємо ягоди, потім пропускаємо їх через кухонний комбайн.
2. Сік з отриманої суміші віджимаємо, мезгу, загорнувши в марлю, віджимаємо повторно.
3. Зібравши в емальовану каструлю обидві порції вичавленого соку і цукор, покладений за рецептурою, ставимо все це гріти. По ходу справи розмішуємо зваж і стежимо, щоб цукор розтанув.
4. Коли розчинення цукру стане повним, можна закочувати сік. Розливаємо його по банках і відправляємо на холод.
Коли відкриєте банку взимку, можете розбавити вміст чистою і холодною кип’яченою водою, щоб зменшити концентрацію і зробити сік смачним і приємним.
Обліпиховий сік з м’якоттю
Інгредієнти
– 1 кг ягід обліпихи
– 2 або 2 кг цукру
– 4 ст води
1. Ягоди обліпихи перебираємо, промиваємо проточною холодною водою і відкидаємо на друшляк, потім розкладаємо одним шаром на тканині, щоб просушити.
2. Проведемо бланшировку ягід, адже вони досить щільні. Для цього кип’ятимо воду і опускаємо в окріп ягоди на 2-3 хвилини. Друшляк встановимо над емальованому каструлею і відкинемо ягоди, щоб вода потрапляла прямо у підставлену каструлю.
3. Залишилася воду кип’ятимо знову, всипаємо цукор і помішуємо вариво, поки цукор не розтане повністю – отримаємо сироп.
4. Окремо обліпиху протираємо крізь сито – отримуємо пюре. З’єднаємо пюре з сиропом і перемішаємо, отримаємо сік з м’якоттю. Гріємо її до 80 °С на середньому вогні.
5. Можна тепер розливати сік з м’якоттю по стерильним банкам. Піддаємо банки пастеризації протягом 20-25 хвилин і закриваємо кришками.
