Джем можна назвати приватним випадком варення, більш простим, з укороченим процесом варіння. При цьому всі особливості варіння варення й обов’язкові моменти залишаються незмінними. Наприклад, якщо Ви збираєтеся джем закочувати на зиму, то доведеться заздалегідь простерилізувати банки і кришки, а потім стерилізувати і банки з готовим джемом, після чого їх закатати звичайним способом.

І кількість цукру в джемі повинно бути таким же, як і варення, 1:1, тобто, на 1 кілограм фруктів або ягід треба класти не менше 1 кг цукру. І спосіб перевірки готовності теж можна здійснювати на холодному блюдечку, стежачи, чи не втратить форму, остигаючи, маленька гірка джему.

Вихідний матеріал піддається відбору по тим же критеріям, а саме: свіжість, відсутність вад, потрібна ступінь зрілості. В джем не кладуть перезрілі фрукти і ягоди, тому що, по причині малої кількості пектину, потрібна консистенція не буде досягнута. А це дуже важливо, тому що саме в цьому і полягає головна відмінність джему від варення. Він густий і більш однорідний, злегка желированный, в ньому не плавають ягоди або фрукти, тому що вони розварюються і вбудовуються в загальну консистенцію. Причому, якщо Ви хочете зберегти деяку неоднорідність джему, то варіть його з не цілком зрілих інгредієнтів, бажано – з щільною м’якоттю.

Варять джем швидко, за один прийом, причому цілком можна отримати джем з декількох видів інгредієнтів, з’єднуючи їх в різних комбінаціях.

Готують їх перед варінням стандартно: чистять, миють, сушать. Айву, груші і яблука звільняють від шкірки і серцевини, ріжуть на шматочки. У всіх кісточкових ці кісточки видаляють.

Сироп при варінні джему не роблять, а просто пересипають ягоди або шматочки фруктів цукром, а перед цим вимиті фрукти і ягоди повинні бути добре просушені, тому що вода в джемі не потрібна.

Пустили сік фрукти варять на повільному вогні. Спосіб варіння той же, що і для варення: легке потряхіваніе, зняття піни. Однак на більш пізніх стадіях варіння джем потребує постійному помішуванні, він густіший і може елементарно пригоріти, якщо не вжити заходів.

При помішуванні слідкуйте за струмком, що стікає з ложки: якщо вона вже не ділиться на краплі, а схожа на безперервну нитку, то це слід розцінити як ознаку готовності джему. Якщо ж на краплі джему, вміщеній на холодне блюдце, з’явиться плівочка і почне кривитися при висиханні, то готовність джему підтверджується.

Варіть джем, це швидко і нескладно, зате як згодиться він взимку, коли Ви нудьгуватимете за смаком фруктів і ягід.

(Visited 1 times, 1 visits today)