Журавлина – ягода дуже корисна, і притому – низькокалорійна. Численні корисні властивості, характерні для ягід, в журавлині відрізняються великою концентрацією, і ця обставина дала привід присвоїти їй звання «цар-ягоди».
Від чого тільки журавлину не застосовують! І проти алергії, для зниження рівня холестерину, і при лікуванні сечостатевих інфекцій, і при застудах, і для лікування ясен і загоєння ран, і для підвищення мозкової активності і стимуляції дії підшлункової залози. А в онкології журавлині відведена велика роль у профілактиці та попередженні захворювань. Також благотворний дію надає журавлина на стан кровоносної системи, сприяє зниженню високого артеріального тиску.
При пропасниці і високій температурі добре пити сік журавлини або хоча б чай з нею: він втамовує спрагу, зменшує головний біль і володіє жарознижуючими і бактерицидними властивостями. Якщо додати сюди сечогінні властивості журавлини, то очевидно, що її застосування при грип або ГРВІ допомагає швидше звільнити організм від інфекції.
Коротше кажучи, у журавлини стільки корисних властивостей, що мати її в хаті необхідно, хоч пару баночок, на випадок зимових застуд. Дозріває вона у вересні, і її можна збирати аж до морозів. А якщо у Вашій кліматичній зоні немає умов для зростання журавлини, то ринки вже точно є. Привізна журавлина дорожче, але що робити! Тут питання ціни для здоров’я, проблема зміцнення імунітету. Адже не захворіти – це набагато дешевше, ніж лікуватися, тому журавлину на зиму заготовити варто.
Ягоди можна просто заморозити: розсипаємо на плоскій тарілці в один шар і ставимо в морозильну камеру. Коли ягоди замерзнуть, збираємо їх в пакет, і там же і зберігаємо. Для цієї мети треба вибрати ягоди побільше, а з дрібних приготувати сік або компот, або пюре, або варення.
Рецепти правильного приготування варення з журавлини
Журавлину перебирають, сортують за величиною ягід. Промивають. Для того, щоб надати деяку м’якість ягід і приглушити гіркоту, журавлину бланшують, тобто, опускають на кілька хвилин (від 2-3 до 5, за різними рекомендаціями) в окріп. А можна просто залити журавлину окропом, щоб покриття ягід було повним, так і дати постояти пару хвилин. Потім вода зливається.
Варення та інші заготовки з журавлини непогано стоять зиму. Якщо не застосовувалася термообробка, то вони повинні знаходитися в холодильнику.
Просте варення з журавлини. Швидкий рецепт
Інгредієнти
– журавлина, 1 кг
– цукор, 1½ кг або трохи більше
– вода, 2 – 2½ ст
1. Журавлину бланшируем і відціджуємо.
2. Варимо сироп, кладемо в нього журавлину. Продовжуємо варіння, помішуючи і уваривая до проби на нерастекающуюся краплю.
3. Розфасовуємо в гарячому вигляді. Укупориваем.
Варення з журавлини на меду
Інгредієнти
– журавлина, 1 кг
– мед, 1,6 кг
– вода, 2 – 2½ ст
1. Журавлину бланшируем і відціджуємо.
2. Варимо варення в один захід, як і раніше, але тепер при варінні сиропу використовуємо не цукор, а мед. Решта все однаково.
Варення з журавлини з горіхами і яблуками на меду
Інгредієнти
– журавлина, 1 кг
– яблука антонівські, 1 кг
– горіхи волоські, очищені, 1 ст
– мед, 3 кг
1. Журавлину бланшируем і відціджуємо.
2. Після цього протираємо через сито і змішати з медом, попередньо закип’яченим в каструлі.
3. Яблука позбавляємо від серцевини і шкірки, ріжемо часточками. Додаємо до журавлині.
4. Ядерця горіхів ділимо на шматочки і теж кладемо в каструлю.
5. Приступаємо до варінні варення. Воно повинно тихенько кипіти близько 1 години.
6. Розливаємо по банках і укупориваем.
Зовсім не обов’язково це варення варити на меду, все-таки смак меду подобається не всім – він дуже активний і втручається у всі аромати і смаки. Можна замість меду взяти цукровий сироп, зварений на одній склянці води, а далі – все так само, як і з медом. Присутність яблук і горіхів значно збагачує журавлинне варення.
Журавлина, перетерта з цукром, на зиму
Інгредієнти
– журавлина, 1 кг
– цукор, 1 кг
1. Заготовити таким способом журавлину можна в будь-якій кількості, важливо тільки витримувати її співвідношення з цукром 1:1. І ще важливо – ягоди повинні бути сухими, вода тут недоречна.
2. Поміщаємо як журавлину, так і цукор, в блендер і включаємо його.
3. Коли маса в ємності стане однорідною, подрібнювати припиняємо. Залишаємо суміш хоча б на 15 хвилин постояти, щоб дати можливість цукру розчинитися. І нехай охолоне в такому стані.
4. Перекладаємо протерту журавлину в стерилізовану баночку і просто закриваємо кришкою.
5. Зберігаємо в холодильнику. Використовуємо при застудах і як вітамінний і загальнозміцнюючий засіб.
Заготовлену таким способом журавлину можна просто класти в чай, варити з неї мус, кисіль, використовувати у випічці.
