З варенням з винограду доводиться повозитися, але, як Ви побачите самі, результат виправдовує витрачені зусилля.
Інгредієнти
– виноград, 1 кг
– вода, 300 мл
– цукор, 1 кг
– ванілін-1 г
– кислота лимонна, 3 м
Варимо смачне виноградне варення на зиму:
1. Сорти винограду вибираємо без кісточок, з м’якоттю щільніше, можна синій виноград. Обираем кисті, попутно відбраковуючи пошкоджені ягоди. Їх моєму ретельно, але акуратно, і ставимо, щоб скло якомога більше води.
2. Наступний етап – бланшировка ягід. Занурюємо їх у киплячу воду на 1 хвилину, після чого негайно занурюємо в холодну купіль.
3. Варимо сироп з цукру і води, і в гарячий опускаємо ягоди після бланшування. Витримуємо їх в сиропі 6 годин.
4. Далі варимо так: ягоди киплять 10 хвилин, після чого настоюють 8 годин. Таких етапів проводимо всього 2.
Запустивши третій, останній етап, додаємо в варення лимонну кислоту і ванілін, варимо до готовності.
5. Сухі стерилізовані банки нагріваємо до гарячого стану, в них перекладаємо кипляче варення. Закатуємо.
6. Можна також загорнути таке варення, провівши процес пастеризації банок перед закачуванням. У цьому випадку, расфасовав варення по банках, ставимо їх пастеризувати. Вода в ємності з банками повинна витримуватися при температурі 70°С на початку і 90°З під час самого процесу пастеризації. Час пастеризації залежить від обсягу банки:
– 9 хвилин для баночок в ½ л;
– 14 хвилин – для літрових.
Ємність з банками, що піддаються пастеризації, повинна бути накрита кришкою, а рівень води зобов’язаний підтримуватися на 3 см нижче висоти баночки. Самі банки теж мають бути прикриті кришечками. Закочуються вони після закінчення пастеризації.
