Знайдеться чимало гурманів, що надають перевагу солодкі тістечка з повітряним і ніжним кремом зі збитих вершків. Жирність такого крему значно нижче того, який роблять з масла. Крем зі збитих вершків виглядає презентабельно і викликає непереборне бажання скуштувати десерт.

Вершковий повітряний крем додають під час приготування менш калорійних десертів. Адже це красиво, смачно, не настільки калорійно і дуже просто.

Можливі складності

Однак деякі господині дуже хвилюються, коли приступають до приготування вершкового повітряного крему. І їх можна зрозуміти: ніколи не можна на сто відсотків бути впевненою, що в підсумку вийде саме те, що очікувалося.

У технології приготування такого крему — свої підводні камені: він здатний перетворитися в масло або дуже швидко повернутися до свого початкового стану, расслоившись на вершки і цукор. Як не порушити тонку, ледь вловиму грань між цими двома станами повітряного крему з вершків? Відсоток жирності вихідного продукту — ось що важливо, як стверджують знавці кулінарної справи.

Правила перетворення

Кулінари дослідним шляхом довели, що якісний крем можна отримати, лише дотримуючи певні правила.

Розглянемо, як правильно приготувати крем. Який жирності вершки для збивання нам краще мати і яких хитрощів слід дотримуватися?

Що таке вершки

Вершки — молочний продукт підвищеної жирності. Готують їх методом відділення жирової частини від загальної маси цільного коров’ячого молока. У продажу найчастіше зустрічаються пастеризовані вершки, жирність яких варіюється від 10 до 33 відсотків. Їх використовують для приготування різних кулінарних шедеврів, ніжних заправок і соусів.

З чого збивати крем?

З більш жирних вершків готують той самий повітряний крем, який підкорив безліч сердець ласунів. Підвищена жирність збитих вершків дозволяє збивати їх у пористу і стійку піну.

Оптимальна жирність вихідного продукту становить 33 %. Цей показник є гарантією того, що на виході ви отримаєте збитий крем, а не масло. Звичайно, можна використовувати і 10 %-ний варіант вершків, але в цьому випадку ніхто не дасть гарантії, що вони взобьются без проблем. Тим більше, що для збивання вершків жирністю від 20 % і менше доведеться вводити в рецептуру спеціальні загусники або додавати продукти-помічники, такі як желатин або збитий білок. Погодьтеся, це вже не буде тим повітряним і ніжним десертом.

Як визначити жирність вершків

Самий простий спосіб визначення — уважно читати упаковку з продуктом. На ній ви завжди знайдете необхідну інформацію щодо жирності. Другий варіант — використовувати лактометр для цієї мети. А якщо ви вирішили спекти торт з повітряним кремом з вершків, то необхідно буде знати, що вершки від справжньої домашньої корови мають жирність в межах 40 % — 65 %. Показник 65 % вже ближче до жирності олії. У такому разі слід розбавити на чверть домашній продукт магазинними вершками низької жирності.

Нюанси

Щоб ваші вершки взбились швидко і якісно, краще використовувати замість звичайного цукру цукрову пудру. Якщо пудри в наявності не виявилося, спробуйте подрібнити цукровий пісок, використовуючи звичайну кавомолку. Більш дрібна фракція продукту розчиниться при збиванні і не буде скрипіти на зубах, що багатьом не дуже подобається.

Вершки використовуйте натуральні, якщо бажаєте ласувати не рослинним продуктом сумнівної якості з різними загусниками.

Термін придатності — важлива умова. Вершки тим простіше перетворяться в повітряний крем, ніж свіже вони будуть на момент початку збивання. Скислий продукт здатний лише розшаруватися на пластівці і рідина (сироватку).

Вершки також не повинні піддаватися заморожуванню.

Рецепт збивання

Продукти перед збиванням потрібно охолодити. Те ж саме необхідно зробити і з усіма предметами, які будуть використовуватися під час процедури. Вони обов’язково повинні бути чистими і сухими, інакше ідеального збивання не домогтися.

Для початку ретельно збовтайте запечатаний пройдуть прямо в упаковці. Цей прийом дозволить консистенції вершків стати більш рівномірною.

Жирність вершків для даного рецепту становить 35 %. Знадобиться 500 мл вершків, 50 г цукрової пудри. Якщо бажаєте приготувати більш солодкий крем, збільште кількість пудри за смаком. При бажанні додайте трохи ваніліну. Але не перестарайтеся, інакше отриманий крем буде гірчити. Можна замість ваніліну використовувати 1 пачку ванільного цукру. Щоб він краще розчинився, його можна попередньо подрібнити в кавомолці.

Як збивати:

  1. Виймаємо з холодильника охолоджені продукти і посуд, в якій будемо готувати повітряне ласощі. Виливаємо вершки в миску (попередньо їх потрібно потрясти в закритій упаковці).
  2. Починаємо збивання міксером на малих обертах. Якщо знехтувати цим правилом, то можна в підсумку замість повітряної маси отримати прекрасне вершкове масло. Час збивання на малій швидкості — не більше трьох хвилин
  3. Додамо швидкості міксери. Виставляємо середнє значення — занадто велика швидкість не підходить для збивання вершків.
  4. Тепер вводимо цукрову пудру, але робимо це в кілька прийомів і невеликими порціями. Висипали її трохи, розчинили і знову додали. І так продовжувати до тих пір, поки вся цукрова пудра не виявиться у збитих вершках.
  5. За півхвилини до завершення всього процесу додаємо ванілін. Якщо у вас замість ваніліну ванільний цукор, дочекайтеся його повного розчинення.

Як бачите, все досить просто. Найголовніше — діяти строго по інструкції. І тоді все вийде.

(Visited 2 times, 1 visits today)