Правила перетворення
Кулінари дослідним шляхом довели, що якісний крем можна отримати, лише дотримуючи певні правила.
Розглянемо, як правильно приготувати крем. Який жирності вершки для збивання нам краще мати і яких хитрощів слід дотримуватися?
Що таке вершки
Вершки – молочний продукт підвищеної жирності. Готують їх методом відділення жирової частини від загальної маси цільного коров’ячого молока. У продажу найчастіше зустрічаються пастеризовані вершки, жирність яких варіюється від 10 до 33 відсотків. Їх використовують для приготування різних кулінарних шедеврів, ніжних заправок і соусів.
З чого збивати крем?
З більш жирних вершків готують той самий повітряний крем, який підкорив безліч сердець ласунів. Підвищена жирність збитих вершків дозволяє збивати їх у пористу і стійку піну.
Оптимальна жирність вихідного продукту становить 33 %. Цей показник є гарантією того, що на виході ви отримаєте збитий крем, а не масло. Звичайно, можна використовувати і 10 %-ний варіант вершків, але в цьому випадку ніхто не дасть гарантії, що вони взобьются без проблем. Тим більше, що для збивання вершків жирністю від 20 % і менше доведеться вводити в рецептуру спеціальні загусники або додавати продукти-помічники, такі як желатин або збитий білок. Погодьтеся, це вже не буде тим повітряним і ніжним десертом.
