Як визначити жирність вершків
Самий простий спосіб визначення – уважно читати упаковку з продуктом. На ній ви завжди знайдете необхідну інформацію щодо жирності. Другий варіант – використовувати лактометр для цієї мети. А якщо ви вирішили спекти торт з повітряним кремом з вершків, то необхідно буде знати, що вершки від справжньої домашньої корови мають жирність в межах 40 % – 65 %. Показник 65 % вже ближче до жирності олії. У такому разі слід розбавити на чверть домашній продукт магазинними вершками низької жирності.
Нюанси
Щоб ваші вершки взбились швидко і якісно, краще використовувати замість звичайного цукру цукрову пудру. Якщо пудри в наявності не виявилося, спробуйте подрібнити цукровий пісок, використовуючи звичайну кавомолку. Більш дрібна фракція продукту розчиниться при збиванні і не буде скрипіти на зубах, що багатьом не дуже подобається.
Вершки використовуйте натуральні, якщо бажаєте ласувати не рослинним продуктом сумнівної якості з різними загусниками.
Термін придатності – важлива умова. Вершки тим простіше перетворяться в повітряний крем, ніж свіже вони будуть на момент початку збивання. Скислий продукт здатний лише розшаруватися на пластівці і рідина (сироватку).
Вершки також не повинні піддаватися заморожуванню.
