З домашнього блокнот
В домашніх умовах приготувати справжню термостабильную начинку важко. Наші бабусі варили пектинові заготовки з яблук для пирогів, тримали на холоді і в міру потреби використовували.
Можна спробувати додати яблучне пюре пластівці агару і кукурудзяний крохмаль. Інгредієнти: 500 гр яблучного пюре, 5 г агару, 3/4 склянки цукру, 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю, лимонна кислота.
Спосіб приготування:
- зварити яблучне пюре з яблук з цукром;
- 5 гр пластівців агару розчинити в 100 г води, змішати з яблучно-цукровою сумішшю;
- отриману масу прокрутити в блендері теплим, додавши 2 ч. л. кукурудзяного крохмалю;
- збивати до тих пір, поки пюре не загусне, а в кінці додати кристали лимонної кислоти для більшого загустіння;
- викласти у форму і поставити на холод до ранку;
- заготовку можна використовувати як начинку для пирогів або круасанів.
Приємні на смак, прості у виготовленні
Яблучна термостабільна фруктова начинка відрізняється неповторним смаком і ароматом домашнього варення. У неї можна додати корицю або ванілін, змішувати з абрикосовою, персикової або смородинової, отримуючи нові варіанти для кулінарних шедеврів.
Наприклад, цікавим і простим є рецепт на швидку руку “Осіння фантазія”.
Для приготування нам знадобиться: борошно пшеничне 500 г, пачка розм’якшеного маргарину – 250 г, сто грамів цукрової пудри, розпушувач – 10 р, 1/2 ч. л. солі, яблучна начинка 700 р, і близько 300 г горіхової або шоколадної начинки. Глибоке деко для випічки, пекарська папір розміром з лист.
Спосіб приготування:
- Борошно, розм’якшений маргарин, цукрову пудру, сіль, розпушувач перемішати; викласти масу в спіральний змішувач на 20 хвилин для гарного замісу тіста. Можна вимісити вручну.
- Поставити тісто в холодильнику на 25-30 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу дістати тісто, розкачати пласт, викласти його на деко, піднімаючи краю вздовж форми.
- Викласти на тісто начинку: спочатку горіхову, а потім зверху яблучну.
- Із залишків тіста скачати джгути і укласти їх у формі сітки зверху на пиріг.
- Поставити в розігріту духовку, випікати 25-28 хвилин при температурі 200-220 градусів.
Крім пирога яблучну начинку можна використовувати при приготуванні штруделя, торта (як базова основа під крем), для прикраси десертів і морозива.
Не менш цікавим рецептом вважається “Лакомка” – шоколадна булочка з начинкою цукеркової
Для приготування цих оригінальних булочок вам потрібно: 180 г борошна, 2 ст. л. какао, 140 г цукру, масло вершкове розм’якшене – 110 г, 1 яйце, пекарський порошок в кількості 1/2 чайної ложки, 10 вершкових “цукерок” з карамельної термостабильной начинки, ванілін або пара крапель есенції вершковою, розпушувач, цукрова пудра для посипання.
Спосіб приготування.
- Просіяти борошно з какао-порошком разом.
- Додати цукор, збите виделкою яйце, м’яке масло і есенцію, замісити еластичне тісто.
- Обернути тісто поліетиленовою плівкою і поставити на 30 хвилин у холодильник.
- Приготувати (нарізати з твердої начинки) цукерки, обваляти в цукровій пудрі.
- Охолоджене тісто розділити на частини по 25 грамів (вийде приблизно 20 частин).
- З тіста сформувати кульки, зробити поглиблення і покласти в нього половину цукерки. Зарівняти куля так, щоб цукерка залишилася всередині, повністю покрита тестом.
- Обваляти кульки в цукровій пудрі.
- Підготовлені булочки викласти на форму, покриту папером для випічки. Укладати з великим інтервалом, щоб не злиплися під час підйому тесту.
- Пекти при температурі 190 градусів 8-9 хвилин.
“Лакомка” готова, приємного апетиту!
