Найпоширенішим овочем після картоплі в нашій країні вважається білокачанна капуста. Її використовують у традиційній кухні, в дієтичному харчуванні, при виготовленні косметичних засобів і в народній медицині. У чому ж особливість білокачанної капусти? Корисні властивості, БЖУ і хімічний склад продукту будуть розглянуті в статті.

Опис овочу

Капуста білокачанна може вживатися в їжу в сирому вигляді або після термічної обробки. Сам овоч має кулясту форму, а його їстівна частина захована під розлогими зеленим листям, які при знятті качана з грядки в їжу не вживаються.

Відноситься капуста до сімейства Хрестоцвітних і є його найдавнішим представником. Співвідношення БЖУ білокачанної капусти сьогодні відносить овоч до дієтичних продуктів. Його включають в свій раціон всі, хто стежить за своїм здоров’ям і фігурою. Хімічний склад культури багато в чому залежить від особливостей вирощування, але при дотриманні всіх стандартів, має середні показники, зазначені нижче. Капуста вирощується у помірному кліматі. Як на приватних подвір’ях, так і в промислових масштабах.

Складові елементи

Хімічний склад і харчова цінність капусти роблять її практично незамінною при здоровому харчуванні. Овоч багатий аскорбіновою кислотою, вітамінами і В4, калієм, алюмінієм, бором, молібденом, міддю і кальцієм. У меншій концентрації їстівна частина рослини містить:

  • сірку;
  • хлор;
  • фосфор;
  • натрій;
  • магній;
  • фтор;
  • кобальт;
  • йод;
  • стероли;
  • цинк;
  • селен;
  • ніацин;
  • марганець;
  • сахариди;
  • замінні і незамінні амінокислоти;
  • вітаміни А, групи В, Е, РР;
  • органічні кислоти.

Вміст води в кожному качані при цьому 90,5%. БЖУ білокачанної капусти відповідно: 1,7 м (білки), 0,25 г (жири), 4,6 г (вуглеводи).

Користь компонентів складу

Оскільки овоч багатий вітаміном С, його регулярне вживання сприяє підтримці здоров’я судин, захисних функцій організму і засвоєнню заліза. Згортання крові поліпшується завдяки вітаміну К, а молібден регулює метаболізм амінокислот і ферментні реакції. Велике кількості калію в продукті допомагає нормалізувати артеріальний тиск і роботу нервової системи людини.

Кобальт сприяє засвоєнню організмом фолієвої кислоти і поліненасичених кислот.

Користь овочу в цілому

Головна перевага культури в правильному збалансованому складі корисних речовин і БЖУ. Білокачанна капуста приносить організму максимальну користь саме в свіжому вигляді, і якщо вживати її не більше 200 г на добу. Капустяний сік можна використовувати при лікуванні бронхіту, запалення сечостатевої системи, вугрів, гнійничкових висипань, опіків, ударів і артритів.

Квашена капуста випереджає за змістом аскорбінової кислоти навіть цитрусові. При цьому зменшує негативний вплив алкоголю та ризик сп’яніння.

Свіжий овоч стимулює імунітет, виводить токсини з організму, зміцнює судини, нормалізує роботу печінки, серцево-судинної та сечостатевої систем, знижує ризик розвитку подагри і нормалізує рівень глюкози.

Шкода капусти

Основна небезпека овоча полягає в наявності в його складі гойтрогенов. Ці речовини при перетравленні свіжої капусти провокують в організмі дефіцит йоду, підвищену концентрацію йоду в грудному молоці і рак щитовидної залози. Після термічної обробки мікроелементи зникають. Тому небезпечний тільки свіжий овоч.

Хоч з-за низької калорійності і БЖУ білокачанної капусти і зараховують до дієтичних продукт, вживати її при захворюваннях травної системи не можна. Також слід обмежити застосування овочу в раціоні при порушеннях роботи печінки, щитоподібної залози, підшлункової залози, ниркової недостатності та схильності до алергії.

Дітям до 3 років давати капусту взагалі не варто, оскільки велика кількість харчових волокон слабка травна система не зможе переробити. Коліки у немовлят провокує і споживання капусти годуючою матір’ю. Заборонено їсти капусту і в післяопераційний період.

Капустяний сік являє собою напій, насичений і корисними, і шкідливими речовинами. Тому протипоказання має ті ж. Додаткову небезпеку можуть нести нітрати, які використовуються при вирощуванні овочів.

Харчова цінність продукту

Дані показники визначаються вмістом у білокачанній капусті БЖУ (білків, жирів, вуглеводів). У процентному співвідношенні вуглеводи складають 67,1% від загальної маси овоча. Білки і жири знаходяться приблизно в рівних пропорціях і займають по 16%. У залежності від догляду, клімату і складу грунту ці показники можуть незначно коливатися. Так, культура, вирощена в північних широтах, має в складі більше цукру, ніж з південних регіонів.

За змістом білка білокачанна капуста трохи поступається листової, брюссельської та брокколі.

Калорійність овочу

У сирому вигляді 100 г капусти мають тільки 27,8 Ккал. Але цей показник може значно змінюватися в залежності від способу приготування і додати до страви інших компонентів. Калорійність і БЖУ всіх способів приготування білокачанної капусти перерахувати неможливо, але розглянути найпопулярніші цілком реально за допомогою наступної таблиці:

Спосіб приготування

Калорії, Ккал

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

квашена

19,2

1,9

0,1

4,5

солона

44,9

3,7

0,5

7,2

відварна

21,9

1,6

4

тушкована

102,2

2,7

6

10,2

на пару

27

1,9

0,8

6,9

в клярі

217,4

34,5

5,7

11,8

у кулебяке

209,3

6,2

6

32,2

з млинцями

154,5

4,2

12,3

7,8

Крім перерахованих способів приготування страв, з капустою роблять оладки, борщі, голубці, запіканки і так далі.

Використання в народній медицині

Крім звичайного вживання в їжу, корисні властивості овоча часто використовують у лікувальних цілях. Капусту рекомендують людям з такими захворюваннями:

  • початкова стадія гастриту або виразки;
  • ниркова недостатність;
  • геморой;
  • жовчокам’яна хвороба;
  • атеросклероз;
  • подагра;
  • знижена кислотність шлунка.

У складі компресів капуста допомагає позбутися від варикозного розширення вен, сильного кашлю, ангіни, головного болю та інших запалень.

Користь і шкода різних сортів

БЖУ білокачанної капусти, а також інші її характеристики залежать і від її сорту. Так, деякі різновиди не підлягають зберіганню. При вживанні в їжу через місяць після збору можуть зіпсуватися і спровокувати отруєння; або просто не принесуть ніякої користі (сорти «Теща» та «Номер перший Грибовський 147»).

Капусту «Копенгаген Маркет» і «Сніжинка F1» не слід вживати у свіжому вигляді, оскільки вона може спровокувати печію і прогресування подагри.

Сорти «Менза F1» і «Дитмаршер фрюер» навпаки? краще використовувати у стравах тільки в сирому вигляді. Оскільки після термічної обробки продукт провокує печію, блювоту і дефіцит йоду в організмі.

Не можна пити сік капусти «Коля F1» і «Лебідонька F1» з-за високого ризику печії і гіркого смаку. Маринована «Скороспілки» надає аналогічну негативну дію на травну систему, а сорт «Крюмон F1» взагалі заборонено вживати при діагностуванні діабету або виразки шлунка.

Таким чином, переваги і недоліки продукту можуть бути зовсім різними в залежності від багатьох умов. Для здорової людини помірне споживання будь різновиди овоча принесе тільки позитивний результат, але при наявності навіть незначних відхилень в роботі організму краще ознайомитися з усіма особливостями овоча і попередньо проконсультуватися з лікарем. Слід враховувати і ризик наявності індивідуальної непереносимості.

(Visited 1 times, 1 visits today)