Харчова цінність продукту
Дані показники визначаються вмістом у білокачанній капусті БЖУ (білків, жирів, вуглеводів). У процентному співвідношенні вуглеводи складають 67,1% від загальної маси овоча. Білки і жири знаходяться приблизно в рівних пропорціях і займають по 16%. У залежності від догляду, клімату і складу грунту ці показники можуть незначно коливатися. Так, культура, вирощена в північних широтах, має в складі більше цукру, ніж з південних регіонів.
За змістом білка білокачанна капуста трохи поступається листової, брюссельської та брокколі.
Калорійність овочу
У сирому вигляді 100 г капусти мають тільки 27,8 Ккал. Але цей показник може значно змінюватися в залежності від способу приготування і додати до страви інших компонентів. Калорійність і БЖУ всіх способів приготування білокачанної капусти перерахувати неможливо, але розглянути найпопулярніші цілком реально за допомогою наступної таблиці:
|
Спосіб приготування |
Калорії, Ккал |
Білки, г |
Жири, г |
Вуглеводи, г |
|
квашена |
19,2 |
1,9 |
0,1 |
4,5 |
|
солона |
44,9 |
3,7 |
0,5 |
7,2 |
|
відварна |
21,9 |
1,6 |
– |
4 |
|
тушкована |
102,2 |
2,7 |
6 |
10,2 |
|
на пару |
27 |
1,9 |
0,8 |
6,9 |
|
в клярі |
217,4 |
34,5 |
5,7 |
11,8 |
|
у кулебяке |
209,3 |
6,2 |
6 |
32,2 |
|
з млинцями |
154,5 |
4,2 |
12,3 |
7,8 |
Крім перерахованих способів приготування страв, з капустою роблять оладки, борщі, голубці, запіканки і так далі.
