Опис методів проб без помилок
Зазвичай для перевірки якості фруктової начинки з допомогою впливу гарячих температур застосовують деякі способи. Визначення якості термостабільності можна провести в трьох варіантах:
- В якості першого методу начинку наносять на тестову заготівлю через шаблон – коло, зірочку, колечко, запікають в духовці при температурі 200 градусів протягом 15 хвилин. Якщо начинка хороша, то вона не змінить задану шаблоном форму.
- Другий контрольний метод: на тісто викладають наповнювач через стандартну форму, наприклад, кільце і випікати в попередньо розігрітій духовці при температурі 200 градусів протягом 20 хвилин, при цьому форма і обсяг начинки повинні залишитися без змін.
- Для підтвердження хорошої якості термостабільності фруктового наповнювача його викладають на фільтрувальний папір і запікають 20 хвилин при температурі 200 градусів. Форма повинна залишитися без змін, якщо це дійсно наповнювач пастеризований, стійкий до впливу гарячих температур.
Секрети проникнення при дотику
Багато фруктові начинки відрізняються тенденцією до мимовільного виділення рідини, що псує тісто і смакові властивості борошняних виробів.
Перевірка начинки на цей показник проводять у кілька етапів:
- на пекарській папір викладають фруктовий складу;
- витримують 30 хвилин при кімнатній температурі;
- якщо навколо начинки утворюються характерні темні плями, це вказує на виділення вологи;
- чим більше зона витікання, тим гірше термостабільні властивості начинки.
