Застосування термостабільних начинок в кулінарії є не лише додатковим джерелом поліпшення асортиментного розмаїття кулінарних виробів. Створені на основі натуральних компонентів (пектину, бурштинової кислоти та ін), вони покращують якість випічки, сприяють очищенню організму від шлаків і радіонуклідів.
Стандартами харчової промисловості РФ дані види начинок визнані корисними і обов’язковими в промисловому застосуванні.
Як це працює?
Термостабільні начинки використовують при виготовленні печива, кексів, тістечок, печива та інших борошняних кондитерських виробів.
Звичайні начинки з фруктів, наприклад, варення, джеми при термічному впливі закипають. Вони вбираються в тісто, начинка протікає і підгорає. Термостійкі види не володіють подібними вадами. Вони зберігають свої фізичні властивості при звичайних умовах випічки.
По суті справи, термостабільні начинки – це напівфабрикат, що випускається промисловим способом, який зазвичай використовується кондитерськими підприємствами вже в готовому вигляді.
Можна зробити таку начинку для кулінарного виробу безпосередньо на кондитерському виробництві, для чого змішують звичайну фруктову суміш з термостабілізірующей добавку – пектин або сумішшю гідроколоїдного складу.
