Термостабільні начинки для кондитерського виробництва
Рецептура і процес виробництва термостабільних заправок для пекарської промисловості досить складні. Вони спрямовані на збереження функціональних властивостей пектинів для поліпшення якості кінцевого продукту.
Для цього яблучне пюре перемішується з пектином і спеціально підготовленим цукровим сиропом в потужних мішалках при температурі 60-70 градусів.
Додають до такого напівфабрикату різні смакові добавки, барвники, лимонну кислоту та ін. У цілому виробництво термостабільних начинок – трудомісткий і одночасно експериментальний процес
У результаті на виході виходить готовий напівфабрикат у вигляді мармеладного холодцю з тривалим терміном зберігання, який застосовують при випічці. Яблучний напівфабрикат ароматизують різними фруктовими смаками для розширення асортименту.
Виробники пропонують безліч видів термостабільних начинок, ось деякі з них:
- гладкі (загублені) начинки без шматочків;
- тверді (аромат троянди, сливи, суміші фруктів);
- гелеві (апельсинові, абрикосові, яблучні);
- пряникові (малинові, журавлинні, зі смаком ківі);
- фруктові для пончиків або для печива.
