Особливості приготування крему
Основна відмінність картопляного крохмалю в тому, що він більшою мірою загущает блюдо, але при додаванні у великій кількості дає певний неприємний присмак. Крім цього, при тривалій термічній обробці він втрачає свої властивості. Можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним у заварному кремі при цьому? Теоретично можна, але результат буде не найкращим. Крохмаль з кукурудзи надає рідин більш однорідну консистенцію, гарний глянцевий блиск і зовсім не залишає стороннього смаку.
Для продуктів з тривалим нагріванням у приготуванні краще вибрати саме загусник з кукурудзи. Для киселю ж краще взяти саме картопляний крохмаль, оскільки кукурудзяний зробить його каламутним.
Заміна у випічці
Можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним в торті? Тут все залежить від безлічі нюансів, які слід враховувати. З одного боку, продукт з картоплі втрачає свої властивості при тривалому нагріванні і може зіпсувати блюдо кінцеве під час випічки. З іншого, загущають властивості кукурудзяної порошку зменшуються при додаванні з ним великої кількості цукру або кислоти.
Кухаря з цього приводу радять дотримуватися саме рекомендованої рецептури і не відходити від неї, якщо є бажання отримати гарантований результат. Якщо строго слідувати рецептом немає можливості, можна поекспериментувати, адже крохмалі теоретично взаємозамінні. Важливо тільки змінювати пропорції, адже у згущувача з картоплі велика в’язкість. Так можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним, не зіпсувавши при цьому страва? Для цього кукурудзяного згущувача слід брати в 1,5 рази більше, якщо в рецепті вказаний картопляний, і навпаки. Якщо у рекомендаціях використання кукурудзяного продукту, то картопляного взяти в 1,5 рази менше. Дане правило ідеально для бісквітів, киселів і соусів, головне – не забувати про температуру.
