Поради кухарів
Якщо крохмаль додається в тісто, то рекомендується використовувати для його приготування молочні продукти. Винятком є тільки бісквіти.
При приготуванні соусів або киселів загусник слід додавати строго в кінці приготування, після чого відразу зменшувати вогонь або прибирати його зовсім. Це пов’язано з тим, що при тривалому нагріванні картопляний крохмаль втрачає свої властивості і страва знову починає розтікатися.
Можна замінити картопляний крохмаль кукурудзяним в соусі? Насправді кухарі не рекомендують цього робити, оскільки продукт з кукурудзи загусає при більш високих температурах. Щоб страву при цьому вийшло, його доведеться тримати на плиті з доданим загусником набагато довше, слід це враховувати.
Також дуже важливо дотримуватися пропорції крохмалю до іншим продуктам в рецепті. Якщо додати його занадто багато, страва буде безнадійно зіпсовано.
Сухе використання
Всім нам відома борошняна паніровка для смаження продуктів, але в деяких країнах традиційної є паніровка крохмальна. Змішуючи зі спеціями крохмаль і обсмажуючи в цьому рибу у фритюрі, можна отримати хрустку і блискучу кірку, яка збереже в собі всю соковитість основного продукту.
Приготування будь-якого продукту в традиційній китайській сковороді з опуклим дном і додаванням крохмалю додасть закінченому страві дуже апетитний вигляд.
