Фізичні властивості молока
Температура замерзання молока залежить від породи тварини і навіть від регіону, де воно вирощується. Як відомо, цей показник практично такою ж, як у звичайної води.
При якій температурі замерзає молоко?
Цей показник коливається від мінус 0,52 до мінус 0,56 градусів за Цельсієм. Як ми бачимо, це зовсім небагато, і тому варто бути обережніше, адже продукт, який був спочатку заморожений, а потім розморожений, втрачає всі свої корисні властивості. За Гостом молоко замерзає при температурі 0,52. Цей показник різко знижується при підкисленні і зміни рН-середовища. Існує також таке поняття, як «точка замерзання молока». В даний час існує два методи визначення цієї точки. Кожен з них має свої специфічні особливості. Ці методи стандартизовані, і визначається точка замерзання молока по ГОСТу. Ці два методи отримали назву «Термісторний криоскопический метод» і «Метод визначення точки замерзання». Визначення точки замерзання молока відбувається наступним чином: абсолютна величина температури множиться на 100.
