Рецепт з цибулевої лушпинням
Даний метод включає у себе приварювання. Після використання цього маринаду для гарячого копчення сала, в коптильні шпик готується швидше. Цибулиння надає продукту особливий мідний відтінок, з яким шматочки виглядають ще більш апетитними.
Інгредієнти:
- жменю сухого лушпиння від цибулі;
- сто грам солі;
- літр води;
- 12 горошин чорного перцю, можна змішати з запашним;
- 8 зубчиків часнику;
- пара лаврових листів.
Сало помийте, обсушіть і наріжте шматками, які будете коптити. Складіть в каструлю всі прописані інгредієнти, залийте літром води і поставте на вогонь. Після закипання викладіть у воду сало, дочекайтеся, поки знову закипить. Зменшіть напруження до мінімуму, але вода не повинна припиняти трохи вирувати. Варіть шпик 15 хвилин, потім зніміть з вогню.
Дайте воді охолонути при кімнатній температурі. Далі помістіть сало разом з маринадом в зручну ємність, приберіть в холодильник на три доби.
Рецепт з цукром і шамбалою
Такий маринад для гарячого копчення сала дуже гарний, з його допомогою шпик виходить неймовірно запашним, смачним. Для приготування кілограма продукту потрібно:
- літр води;
- 150 грам солі;
- дві столові ложки цукру;
- лавровий лист;
- часник;
- перець горошок;
- шамбала;
- коріандр.
Сало необхідно нарізати до шкурки шматками по 6-7 сантиметрів. Добре розітріть кожен шматок сумішшю з продавленого часнику, шамбали, коріандру.
У літр води покладіть цукор, сіль, лавровий лист, перець. Доведіть до кипіння, варіть 2-3 хвилини, потім остудіть.
Сало помістіть в контейнер для маринування, залийте розсолом, накрийте кришкою.
За рецептурою маринувати шпик належить 5-7 днів, але, як радять досвідчені люди у відгуках, можна витримати і менше, всього до трьох діб. За цей час сало встигне добре насититися усіма необхідними ароматами і смаками.
Приємного апетиту!
