Сухий маринад
За допомогою сухого маринаду сало виходить дуже смачним і ароматним. Місця в холодильнику такий спосіб замочування займе набагато менше, адже вода нам зовсім не знадобиться.
Інгредієнти:
- майоран;
- кмин;
- кардамон;
- часник;
- перець мелений;
- сіль;
- часник;
- лавровий лист.
Кількість складових має бути таким, щоб ними можна було щедро обмазати шматки сала.
- Часник пропустіть через прес, лаврове листя подрібніть. Змішайте всі інгредієнти.
- В салі потрібно зробити глибокі надрізи, або розділити шматками до шкірки, як перед засоленням.
- Натріть кожну частину отриманої сумішшю, приберіть в таз або в банку, накрийте кришкою, дайте настоятися протягом 5 днів.
Маринад для сала гарячого копчення з сухою гірчицею
Ще один універсальний рецепт, за яким сало виходить без додаткових смакових відтінків.
Інгредієнти:
- п’ять столових ложок сухої гірчиці;
- дві головки часнику;
- п’ять лаврових листів;
- два літри води;
- пів склянки солі;
- 7 горошин перцю.
Часник очистіть і пропустіть через прес. Викладіть до нього гірчицю, подрібнені лаврове листя, розітріть всі разом за допомогою виделки. Якщо суміш занадто суха, додайте трохи води, щоб отримати кашоподібну масу.
Сало потрібно розрізати до шкурки кількома шматками. Отриманою кашкою добре розітріть кожну сторону шпику, жоден сантиметр не повинен залишитися без маринаду.
У двох літрах води розчиніть сіль. Сало викладіть в контейнер, щоб залишалося мало вільного місця. Залийте водою, щоб шматки були повністю покриті. Якщо ви любите більш солоне сало, то додайте більше потрібного інгредієнта.
З малою кількістю води сало виходить більш запашним, ніж те, що просто плаває в маринаді. Справа в тому, що інгредієнти, якими натерті шматки, йдуть у воду, а смак продукту стає слабкішим. Однак, щоб такий маринад для гарячого копчення сала виконав свою функцію, шматки в ньому потрібно витримувати від 2 до 5 діб.
