Маринад для курки гарячого копчення в коптильні на мінеральній воді
Попередньо підготовлену курку натирають сіллю (столова ложка) і відкладають на годину. Зайву сіль прибирають і заливають м’ясо розсолом на 24 години.
Один стакан мінеральної води виливають в глибоку каструлю, туди ж висипають 30 грам кислоти (лимонну), столову ложку паприки і сіль. Пару цибулин шаткують тонкими півкільцями і поміщають в маринад.
Винний маринад
На одну тушку вагою до двох кілограмів знадобляться такі інгредієнти:
- столова ложка спецій для курки;
- сто міліграмів вина, краще взяти біле солодке;
- 50 грам цукрового піску;
- три столові ложки солі.
Покрокова інструкція
Маринування. Тушку добре миють, розрізають в районі грудки і там же роблять невеликі проколи. Всі складові для розсолу змішують і добре натирають м’ясо, залишають на п’ять годин.
Копчення. За рецептом, дубову тріску попередньо вимочують у воді і просушують природним шляхом. Піддон коптильні найкраще застелити фольгою. Тушку кладуть розрізаною частиною вниз. Процес копчення проходить на розжареному вугіллі, періодично необхідно підкидати тріски. Час копчення до повної готовності м’яса – близько години.
