Підготовка інвентарю
В першу чергу знадобиться спеціальний коптильний апарат. Його можна придбати в магазині і спорудити самостійно. Якщо вирішили робити коптильню самостійно, слід знати, що шви повинні бути герметичні.
А також знадобляться гострий ніж і обробна дошка, глибока емальована каструля, сокира. Підійдуть дрова листяних порід, а саме дуб, липа, клен або фруктові дерева.
Підготовка інгредієнтів
- Попередньо курку слід ретельно очистити від нутрощів і добре вимити.
- Розрізають її навпіл і відбивають. Ця процедура робиться так: між двома обробними дошками поміщають тушку і домашнім молотком починають відбивати м’ясо. Робиться це, щоб кістки і суглоби пом’якшилися.
- Готують розсіл. Літр води доводять до кипіння і висипають склянку солі, інші спеції за обраним рецептом.
- Поміщають в глибоку каструлю курку, повністю заливають сольовим розчином і витримують 24 години.
- Через добу підвішують тушку і дають їй провітритися, щоб повністю просохнути.
Швидкий маринад для курки гарячого копчення
Цей рецепт вважається універсальним. На одну тушку (не більше двох кілограм) необхідно приготувати:
- чотири літри води;
- пару зубків часнику;
- 5 грам кмину;
- 30 грам зелені (сушеної);
- сто грам солі.
Маринад для гарячого копчення курки (процес приготування):
- У глибоку ємність виливають воду, додають всі спеції і ставлять на сильний вогонь.
- Коли рідина закипіла, її варять п’ятнадцять хвилин на маленькому вогні.
- Отримати розсолу дають охолонути, потім заливають м’ясо і ставлять на 48 годин у прохолодне місце.
- Після закінчення цього часу тушка повинна просохнути, і можна приступати до копчення.
