Корисні поради
- Якщо в рецептурі присутній бруква або ріпа, то для видалення гіркоти необхідно очистити інгредієнти і бланшувати їх протягом 5-10 хвилин.
- Місцеві господині дуже трепетно ставляться до бульйонів, тому він виходить у них прозорим. Щоб домогтися такого результату вони радять спочатку нагріти його у відкритому посуді на слабкому вогні, але як тільки почнеться бурхливе кипіння – негайно зняти з плити.
- Картопля, будучи одним з ключових компонентів марійської кухні, теж має свій секрет приготування. Варити овоч необхідно на помірному вогні. В іншому випадку зверху він розвариться, а всередині залишиться сирим.
- Перед пассеровкой лука обваляйте його в борошні. Таким чином, інгредієнт не підгорить і набуде золотисто-жовтий відтінок.
- Пшоно, рис і перловку, потрібно промивати спочатку в теплій воді, а потім у гарячій.
І наостанок
Після знайомства з національними стравами марійської кухні і секретами приготування саме час перейти до чогось більш освіжаючому, наприклад, традиційного квасу під назвою пура.
Цей напій місцеві жителі п’ють спекотним літом і вважають, що немає нічого більш жаждоутоляющего, ніж буряковий квас. Для його приготування візьміть 100 г жита і замочіть її в холодній воді. Після набухання викладіть на сито і дочекайтеся повного стікання зайвої рідини. Перекладіть на гуркіт і тримайте там до проростання. Потім відправте жито в каструлю або чавун і поставте в піч. Після упрівання висушіть жито і подрібніть блендером або за допомогою м’ясорубки.
Залийте гарячою водою 300 г сухої буряків або 240 г свіжої і варіть до розм’якшення. Злийте відвар в окремий посуд, додайте 2,5 г сухого хмелю і солоду. Варіть 20-30 хвилин, процідіть, остудіть до 30-35С і введіть розведені в теплому відварі 1.5 г дріжджів. Після процесу бродіння додайте в квас 75 г цукру.
