Дозрівання
Процес дозрівання сиру Лімбургер триває близько 9-10 тижнів. Перший час вам необхідно щодня перевертати масу.
Дуже важливо правильно доглядати за сирною скоринкою. Спочатку вона буде мати м’яку і мастку консистенцію. Її потрібно щодня обмивати чистою кип’яченою водою.
Потім скоринка підсохне і затвердіє. Після цього її обмивають водним розчином кухонної солі (3 %) з невеликою кількістю оцту і хлористого кальцію.
Вам необхідно стежити за процесом дозрівання продукту. Про активність бактерій ви можете судити по зміні кольору скоринки (вона стає помаранчевої) і появі специфічного запаху. Якщо через 3-4 тижні таких ознак не спостерігається, то потрібно додати ще трохи BL.
Після того як скоринка стала помаранчевою, а маса почала виділяти аромат, обмивання можна припинити. Сир продовжують витримувати в холодильнику. Його перевертають двічі або тричі на тиждень.
Як дізнатися, що сир уже повністю дозрів? Про готовність продукту до вживання говорить яскравий колір і повне затвердіння скоринки. Сирна маса при цьому повинна залишатися м’якою.
