Загальні принципи приготування
Що стосується овочів у складі лагмана, то тут все надзвичайно просто: у нього можна додати буквально все, що є під рукою. Як правило, це картопля, болгарський перець, морква, часник, цибуля, редька, помідори, ріпа.
Із зелені та спецій кожен кулінар може вибрати те, що йому більше до душі. Наприклад, відмінним рішенням стане додавання аджики, гострого перцю, петрушки, чилі, лаврових листочків, зіри, часнику, хмелі-сунелі і базиліка.
Локшина для лагмана з редькою вариться окремо від соусу. Подавати страву прийнято так: в глибоку посуд викладається вермішель, зверху йдуть овочі і м’ясо, а потім всі продукти заливаються бульйоном. Поруч з тарілкою традиційно повинна знаходитися піала, наповнена свіжою зеленню.
Секрети приготування локшини
Оскільки саме вермішель є основою лагмана з редькою, до її створення слід підійти з усією відповідальністю. Готується вона вручну з яєць і борошна першого сорту. Мабуть, це найважча частина процесу. Для приготування локшини для лагмана з редькою в домашніх умовах вам потрібно:
- півтора склянки води;
- 2 яйця;
- чайна ложка солі;
- приблизно 1 кг борошна;
- 150 мл рослинного масла.
Сам процес можна умовно розділити на кілька етапів: замішування тіста, його обробка спеціальним сольовим розчином, витягування і власне відварювання.
Для змазування маси потрібно приготувати особливу суміш з 0,5 чайної ложки соди, цілою – солі і половини склянки води. Цей розчин дозволяє надати тісту еластичності і значно полегшити процес витягування.
