Секрети приготування
Як і у випадку з будь-яким іншим національним блюдом, рецепт лагмана з редькою володіє деякими особливостями.
- Для приготування підливи потрібно використовувати товстостінну посуд, казан чи чавунну каструлю.
- Правильно зроблене тісто для локшини повинно бути досить еластичним і тягучим. Деякі кухарі радять для отримання такого результату змішувати різні сорти борошна в однакових пропорціях.
- При замісі тесту часто використовуються не тільки яйця з водою, але і соди з оцтом. Таке поєднання відсутня в класичному рецепті лагмана, але ці продукти допоможуть недосвідченому кулінару впоратися з локшиною.
- Якщо ви ненароком не доварили вермішель, не турбуйтеся. Просто додайте в неї підготовлений бульйон, накрийте кришкою і залиште в стороні на 10 хвилин. За цей час локшина дійде до повної готовності.
- Щоб шматочки м’яса і овочів не розвалилися, а залишилися цільними і апетитними, не дозволяйте підливі кипіти. Лагман повинен весь час нудитися на мінімальній потужності.
- Локшину цілком можна замінити звичайними спагетті вищого сорту.
