Хрусткі квашені огірки з гірчицею — як діжкові
Ось ще один варіант засолювання огірків, які можна зберігати в квартирі при кімнатній температурі. Тільки, щоб це місце було темним. Вони і в правду виходять, немов бочкові. Дуже ароматні й хрусткі.
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- Огірки
- Листя хрону — 3 шт.
- Листя вишні — 3 шт.
- Листя смородини — 3 шт.
- Дубове листя — 3 шт.
- Парасолька кропу — 2 шт.
- Часник — 4 зубчики
- Перець чорний горошком — 10 шт.
- Запашний перець горошком — 3 шт.
- Зерна гірчиці — 1 чайна ложка
Для розсолу:
- Вода — 1,3 літра
- Сіль крупна не йодована — 4 столових ложки (100 гр)
Огірки промийте, зріжте у них кінчики з обох сторін і замочіть на 3 години в холодній воді.
Приготування:
1. Почнемо з укладання в банки зелені та спецій. На дно покладіть листя хрону, вишні, смородини, дуба. Туди ж відправте парасольки кропу, часник, порізаний навпіл, зерна гірчиці, перець чорний і духмяний перець.
2. Слідом покладіть в банку огірки стільки, скільки поміститься, до самого верху. Потім розчиніть сіль у невеликій кількості гарячої води і вилийте в банку. Далі влийте холодну воду до горлечка та закрити капроновою кришкою.
3. Поставте банку з огірками на тарілку, щоб туди стікала рідина в процесі бродіння, і залиште при кімнатній температурі на 3 дні.
4. Коли процес бродіння завершитися, зніміть кришку, видалите з’явилася пінку і злити розсіл в каструлю або кухлик. Поставте його на вогонь і доведіть до кипіння.
В цей час промийте огірки прямо в банку під холодною водою, влийте воду, гарненько потрясіть і злийте її.
Потім влийте киплячий розсіл назад у банку, накрийте кришкою і залиште до тих пір, поки він не стане злегка теплим. Після чого, знову злийте його в каструлю, ще раз прокип’ятіть і назад залийте до огірків по саме горло. Якщо вам раптом не вистачить цього обсягу, то зробіть ще, відповідно до пропорцій і так само прокип’ятіть.
5. В кінці загорніть банку з огірками залізною кришкою, переверніть її і укутайте чим-небудь теплим. У такому вигляді залиште заготовки до повного охолодження. Зберігати їх можна в будь-якому темному місці при кімнатній температурі.
