Рецепт
Цей рецепт називають “Usol’skij крафтовый сир”, так як він був опублікований в місцевій Усольской газеті.
Для його приготування знадобиться:
- молоко – 1,5 л;
- сіль – 1 ч. л.;
- яйця – 3 шт;
- сметана – 0,5 л.
Хід дій:
- Півтора літра пастеризованого молока вливаємо в антипригарну каструлю і кладемо одну чайну ложку солі.
- Як можна швидше збиваємо яйця зі сметаною і після невеликої струменем вливаємо молоко.
- Дану суміш доводимо до кипіння, при цьому постійно помішуємо.
- У процесі кипіння молоко розділяється на сирну масу і сироватку. Охолоджену сирну масу проціджують через сито, а після поміщаємо в спеціальну форму для сиру і придавлюємо на прес-столі. Як правило, чим легше вантаж, тим м’якше буде сир і, відповідно, навпаки.
- Приготовленому сиру необхідно дати настоятися не менше семи годин. Термін дозрівання продукту залежить від його сорту. Наприклад, м’яких сирів, таких як фета, брі і камамбер знадобиться від кількох днів до двох тижнів. Що стосується твердих сортів: гауда, пармезан – вони дозрівають до трьох років. Процес виготовлення твердих сортів сиру набагато складніше, тому їх вартість, як правило, вище.
Такий рецепт крафтового сиру цілком зможе замінити сорт фета, застосовуваний у грецькому салаті. Для додання нового смаку сир можна зробити з оливками, кропом, паприкою або волоськими горіхами. При додаванні додаткових інгредієнтів слід попередньо їх промити, подрібнити і в процесі закипання додати вміст в каструлю. Це робиться для того, щоб не переварити компоненти, але при цьому знищити шкідливі мікроорганізми, які можуть перебувати на продуктах. Кількість солі можна також додавати на свій розсуд. Експериментуйте, фантазуйте і створюйте свої унікальні рецепти крафтового сиру.
