В магазині на прилавках є неймовірне різноманітність сирів. Але набагато приємніше зробити такий продукт самому, щоб бути впевненим у його якості. А не так давно з’явилося крафтовое виробництво сиру, де відкривається маса переваг. Крафтовый сир — що це таке? Про це ви дізнаєтесь в даній статті.

Що це?

Багато хто досі гадають, що це таке — крафтовый сир? Саме слово «крафтовое» означає невелике виробництво, обсяги якого не великі. Крафтовый сир — це продукт, зроблений вручну. Його виготовляють у домашніх умовах або приватних сироварнях. На відміну від масового виробництва сирів, крафтовый забезпечує вишуканий аромат, яскравий смак, який містить в собі тільки натуральні компоненти.

Переваги

Крафтовый сир має масу переваг:

  • виготовляється з натуральної екологічно чистої сировини;
  • має яскраво виражений аромат і пікантний смак;
  • процес роботи кожної одиниці ретельно контролюється;
  • володіє унікальною рецептурою;
  • як правило, кожна продукція сертифікована і має гарантію якості.

Порівнюючи із звичайними магазинними сирами, крафтовые, з-за невеликих обсягів виробництва, піддаються більш жорсткому контролю якості. Індивідуальний підхід до кожного продукту окремо робить сир ще більш особливим і цінним.

Як вибрати?

При виборі крафтового сиру першим кроком має бути знайомство з умовами виробництва. Безсумнівно, важливим критеріям при виборі відноситься дотримання рецептур, гігієна, а також законодавчої бази. Віддавати перевагу краще тим виробникам, які сумлінно і з усією відповідальністю ставляться до своєї справи.

Згідно думку експертів, сир приватних сироварнею відрізняється за складом і смаком в кращу сторону, на відміну від заводських. І це незважаючи на те, що для всіх виробників даної продукції існує єдиний технічний регламент.

Багато великі виробники, для збільшення заробітку, додають замість жирів тваринного походження — рослинні, а натуральне молоко замінюють сухим. Це, безсумнівно, позначається на смаку і якості продукту. Тому, маленькі приватні сироварні відрізняються високою якістю сиру, так як роблять з натуральної сировини, розширюючи при цьому свою клієнтську базу.

Де придбати?

Можна знайти крафтовые сири з коров’ячого, козячого та овечого молока, зварені за унікальними рецептами. Купити такий надзвичайно смачний і свіжий продукт можна на фермерських ярмарках і ринках, фестивалях різних подібних заходах. Також, на сьогоднішній день існує безліч приватних сироварнею, які можна знайти за допомогою соціальних мереж.

Розбираємося в сортах і хитрощі

Багато задають собі питання, як може бути, припустимо, крафтовий моцарелла, адже це вже давно відомий сорт сиру, виготовлений за певним рецептом.

Завдяки наступного відео ви зможете познайомитися ближче з різними сортами крафтових сирів:

Приватні сироварні можуть створювати свої авторські рецептури, а також мають право користуватися класичними технологіями і готувати звичні для покупця сири: рікотта, бринза, моцарелла. Безперечно, знайомство з новими оригінальними рецептами сиру набагато цікавіше.

Крафтовый сир качотта

Одним з найпопулярніших сирів є сорт качотта. В Італії неможливо уявити жодна страва без цього інгредієнта, але його можна зустріти і на російських прилавках. Однією з найбільш відомих марок цього сорту є «У Палича». Крафтовый сир качотта від «Палича» давно себе зарекомендував як натуральний і перевірений продукт.

Головною відмінністю цього сорту є його ніжний, солодкуватий присмак і легкий горіховий аромат. При витримки смак качотты стає ще більш насиченим і пікантним.

Рецепт

Цей рецепт називають «Usol’skij крафтовый сир», так як він був опублікований в місцевій Усольской газеті.

Для його приготування знадобиться:

  • молоко — 1,5 л;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • яйця — 3 шт;
  • сметана — 0,5 л.

Хід дій:

  1. Півтора літра пастеризованого молока вливаємо в антипригарну каструлю і кладемо одну чайну ложку солі.
  2. Як можна швидше збиваємо яйця зі сметаною і після невеликої струменем вливаємо молоко.
  3. Дану суміш доводимо до кипіння, при цьому постійно помішуємо.
  4. У процесі кипіння молоко розділяється на сирну масу і сироватку. Охолоджену сирну масу проціджують через сито, а після поміщаємо в спеціальну форму для сиру і придавлюємо на прес-столі. Як правило, чим легше вантаж, тим м’якше буде сир і, відповідно, навпаки.
  5. Приготовленому сиру необхідно дати настоятися не менше семи годин. Термін дозрівання продукту залежить від його сорту. Наприклад, м’яких сирів, таких як фета, брі і камамбер знадобиться від кількох днів до двох тижнів. Що стосується твердих сортів: гауда, пармезан — вони дозрівають до трьох років. Процес виготовлення твердих сортів сиру набагато складніше, тому їх вартість, як правило, вище.

Такий рецепт крафтового сиру цілком зможе замінити сорт фета, застосовуваний у грецькому салаті. Для додання нового смаку сир можна зробити з оливками, кропом, паприкою або волоськими горіхами. При додаванні додаткових інгредієнтів слід попередньо їх промити, подрібнити і в процесі закипання додати вміст в каструлю. Це робиться для того, щоб не переварити компоненти, але при цьому знищити шкідливі мікроорганізми, які можуть перебувати на продуктах. Кількість солі можна також додавати на свій розсуд. Експериментуйте, фантазуйте і створюйте свої унікальні рецепти крафтового сиру.

З чим їдять?

Сир подається як нарізки, а також його додають в салат і різні інші страви. Кожен крафтовый сир по-своєму унікальний: одні мають насиченим терпким смаком, а інші трохи пріснуваті. Тому важливо знати правильне поєднання продуктів для поліпшення смакових якостей.

Виділяють кілька безпрограшних сполучень:

  1. Сир і фрукти. Більшість сортів відмінно поєднуються з фруктами. Наприклад, смак сорти брі відмінно доповнить полуниця, яблука і виноград. А камамбер стане ще смачніше в поєднанні груші, винограду, граната або яблука. До пармезану найкраще підходить персик, ківі, ананас і диня. Прісні нотки моцарели скрасять екзотичні фрукти, такі як айва, виноград, ківі і фініки.
  2. Сир і горіхи. Ні для кого не секрет, що сири відмінно поєднуються з горіхами. Для того, щоб підкреслити витончений смак сиру, найкраще підійде мигдаль, кешью або волоські горіхи.
  3. Сир і овочі. Таке поєднання є популярним не тільки в Росії, але і в Європі. Як правило, прикрасити і додати новий смак сирній тарілці можна з допомогою огірків, помідорів і листя салату. Незвичайною комбінацією є сир з гарбузом або буряками. Незважаючи на те, що таке поєднання не вважається стандартним, воно доповнює один одного і надає неповторний смак.

Ми розглянули, що являє собою крафтовый сир і як його можна приготувати. Вибирайте для себе лише якісний товар від виробника, продукція якого відповідає вимогам.

(Visited 1 times, 1 visits today)