ГОСТ та ТУ
Варена “Чайна” ковбаса виготовляється відповідно до ГОСТ Р 52196-2011 «Вироби ковбасні варені. Технічні умови» і відноситься до ковбасних виробів категорії Б. До цієї категорії відносяться ковбаси з масовою часткою м’язової тканини 40-60 %.
Назва продукту, виготовленого відповідно до ГОСТ, – ковбаса «Чайна» варена. Будь-які інші додавання до цієї назви означають, що приготування проводилося за власними технічними умовами (ТУ) розробника. Заводи-виробники впроваджують свої технології з рецептурами, причому сорт і вміст м’яса в таких ковбасах може бути не нижче, ніж у продуктів з рецептурою за Гостом.
Склад
Відмінною рисою цього м’ясного продукту є поєднання смаку таких приправ, як коріандр, часник, перець. Склад “Чайної” ковбаси регламентовано Держстандартом, в нього входять:
- свинина;
- яловичина;
- свинячий шпик;
- коріандр;
- чорний мелений перець;
- сіль;
- вода;
- часник;
- цукор;
- нитритная сіль.
Останній інгредієнт додають для того, щоб в продукті не розвивалися бактерії, які викликають ботулізм.
Іноді в складі присутні фосфати (мають консервирующим дією, збільшують емульгування і водосвязывание білків м’ясного продукту). Як правило, вони не вказуються на упаковці. В Європі додавання фосфатів заборонено не тільки в продуктах, але і в пральних порошках, замість них додають цитрати. Допустимими добавками в ковбаси вважаються Е338-Е431, Е450-Е452.
Свинячий шпик вибирають з грудобрюшной, шийної і лопаткової частини, іноді з окостів. Стандартом допускається додавання в “Чайну” ковбасу не більше 2 % крохмалю.
