Засолювання мокра
Посуд для мокрого соління риби не повинна окислюватися. Це може бути скляна або пластикова ємність: бак, каструля, відро та ін. Не підходить тара з технічної пластмаси. Карпов укладають в ємність черевцями догори, пересипаючи сіллю з розрахунку 1 кг солі на 10 кг риби. Сіль можна змішати зі столовою ложкою цукру, щоб зробити смак риби більш ніжним. На рибу кладуть дерев’яний круг, на нього вантаж. В якості кришки можна використовувати плоску тарілку, кришку від каструлі і ін. В ємності починає утворюватися розсіл – тузлук, і через один-два дні він повністю покриває рибні тушки.
Засолити карпов мокрим способом можна і по-іншому. Приготувати тузлук з води і солі, залити цим розсолом тушки, зверху накрити кришкою і встановити гніт. Цей варіант краще підійде для більш дрібної риби, ніж для великого коропа.
Промивання і вимочування
Після засолювання слід промивання холодною водою з-під крана, потім вимочування протягом декількох годин, щоб позбавити рибу від зайвої солі. Час визначають наступним чином: на один день засолу – годину вимочування. В залежності від особистого смаку час можна змінювати.
Після того як рибу ретельно промили під струменем води, її полощуть в раковині. Воду після кожного полоскання змінюють, поки вона не буде чистою.
Коли риба вимочується кілька годин, воду потрібно періодично міняти. Чим більше риби, тим більше повинно бути води.
Після промивання можна обваляти рибу в солі, змішаної з аспірином, кількість якого становить 2% від кількості солі.
