Картопляні зрази — один із самих смачних і апетитних страв, які можна приготувати в духовці. Це свого роду невеликі пиріжки з пюре з різноманітними начинками — будь фарш, капуста, гриби, сир і так далі. Страва виходить не таким калорійним, як якщо б ви смажили на сковороді, і має хрусткою скоринкою і соковитістю.

Картопляне тісто для зраз

У багатьох господинь виникає питання: скільки варити картоплю для пюре? Варити її потрібно до повної готовності, але не переварювати. Краще всього готувати на пару, щоб пюре не було водянистим і не довелося додавати багато борошна. Зрази потрібно робити з гарячого картоплі, тому що охолоджена маса втрачає свою властивість клейкості. Також обов’язково додаємо в тісто для зраз яйце (в ідеалі жовток, він зробить тісто більш ніжним) і борошно, щоб можна було сформувати пиріжок і маса тримала форму. Що стосується часу варіння картоплі, то все залежить від сорти бульб, тому однозначної відповіді на питання, скільки варити картоплю для пюре за часом, немає. Це може зайняти від 10 до 20 хвилин, а якщо на пару, то й півгодини.

Класичний рецепт

Давайте приготуємо картопляні зрази в духовці з фаршем. Це найпопулярніший рецепт. Для начинки можна використовувати будь-яке м’ясо, все залежить від ваших смакових уподобань. Нам потрібно:

  • Картопля — 1 кілограм.
  • Будь-м’ясний фарш — 400 грамів.
  • Молоко для фаршу — 100 мілілітрів.
  • Гаряче молоко або бульйон для пюре — 150 мілілітрів.
  • Ріпчаста цибуля — дві головки.
  • Часник — три зубчики.
  • Рослинна олія для смаження.
  • Спеції та сіль — за смаком.
  • Борошно — 100 грамів.
  • Яйця курячі — дві штуки.

Зрази картопляні з м’ясним фаршем в духовці готуються так:

  1. Для початку очистіть картоплю і поставте варитися до повної готовності.
  2. Розімніть пюре толкушкой і додайте гаряче молоко або бульйон. Коли маса трохи охолоне, введіть туди яйця і борошно.
  3. Далі дрібно ріжемо цибулю з часником і викладаємо це на сковороду з гарячим маслом.
  4. Після обсмажування овочів опускаємо туди фарш, перчимо, солимо і вливаємо молоко. Тушкуємо начинку до готовності.
  5. Тепер з пюре формуємо коржик і в центр кладемо начинку, формуємо «пиріжок».
  6. Укладаємо готові зрази на деко, попередньо змащений маслом, і відправляємо в духовку на 15 хвилин. Подавайте зі сметаною і зеленню.

Зрази з мішаного фаршу

Наступний рецепт картопляних зраз з фаршем в духовці буде незвичайним. Ми змішаємо м’ясний фарш з картоплею і зробимо соковиту начинку. Потрібні такі продукти:

  • Фарш свино-яловичий — 1400 грамів.
  • Картопля — три великих бульби.
  • Цибуля ріпчаста — одна велика головка.
  • Яйце — одна штука.
  • Рис — 400 грамів.
  • Вода — один стакан.
  • Болгарський перець — один великий.
  • Петрушка, морква, селера сушений, перець мелений, сіль — за смаком.
  • Сир — 100 грамів.
  • Панірувальні сухарі — для обвалювання.

Спосіб приготування такий:

  1. Готовий м’ясний фарш змішати з яйцем, сіллю, дрібно порізаною цибулею, сухою зеленню, водою і тертою сирою картоплею.
  2. Заздалегідь відварений рис змішати з нарізаним кубиками болгарським перцем.
  3. Робимо з картопляно-м’ясного фаршу коржик і ховаємо туди начинку, формуємо зразу і обвалюємо в сухарях.
  4. Відправляємо напівготовий продукт в духовку на півгодини, попередньо посипавши сиром.

Зрази з куркою

Картопляні зрази з фаршем всередині виходять дуже смачними і поживними. А якщо додати курячий фарш, страва стане більш ніжним. Потрібні наступні інгредієнти:

  • Картопля — один кілограм.
  • Курячий фарш — півкілограма.
  • Куряче яйце — одна штука.
  • Цибуля ріпчаста — одна головка.
  • Сіль, приправи, перець — на ваш смак.
  • Масло рослинне для смаження.

Алгоритм приготування таких картопляних зраз в духовці з фаршем такий:

  1. Натираємо сирий очищену картоплю на крупній тертці і трохи солимо. Через хвилин 10-15 виділиться непотрібний сік. Потрібно всю масу добре віджати через марлю, сито або руками.
  2. Тепер солимо, перчимо, додаємо приправи на ваш смак, а також борошно і яйце.
  3. Підготуйте фарш, просто пропустіть його через м’ясорубку разом з цибулею і додати будь-які спеції.
  4. Далі робимо коржик з сирої картоплі і кладемо всередину начинку. Формуємо зразу.
  5. У розігрітий духову шафу, змащене маслом, викладаємо заготовки і випікаємо приблизно 30 хвилин. Картопляні зрази в духовці з фаршем готові.

Зрази з риби

Як відомо, поєднання риби і картоплі просто ідеальне. Давайте зробимо картопляні зрази з рибним фаршем в духовці. Продукти:

  • Картопля — 700 грамів.
  • Яйця курячі — сім штук.
  • Манка — один стакан.
  • Сода — половина чайної ложки.
  • Оцет для гасіння.
  • Цибуля ріпчаста — одна велика головка.
  • Філе будь-якої риби — півкілограма.
  • Масло вершкове для змащування дека.
  • Панірувальні сухарі для обвалювання.

Картопляні зрази в духовці з фаршем з риби готуємо наступним чином:

  1. Відваріть картоплю і пропустіть його через м’ясорубку.
  2. Додайте манну крупу, чотири яйця, посоліть, поперчіть, введіть соду, гашену оцтом, і все перемішайте.
  3. Відваріть філе риби і теж пропустіть через м’ясорубку. Після додайте до нього попередньо обсмажену цибулю.
  4. Сформуйте з пюре коржик і помістіть туди рибний фарш.
  5. Три яйця збийте, опустіть туди зрази і після цього обваляйте в панірувальних сухарях.
  6. Тепер покладіть їх на деко, змащене маслом, і відправте в духовку хвилин на 15 для утворення золотистої скоринки.

Картопляні зрази без начинки

У багатьох після вечері залишається готове картопляне пюре. Щоб воно не пропало, приготуйте з нього зрази на сніданок. Вийде дуже смачно і поживно. Або використовуйте їх як гарнір до м’яса. Інгредієнти:

  • Вершкове масло — 50 р.
  • Кріп — за смаком.
  • Картопляне пюре — 400 грамів.
  • Яйце — дві штуки.
  • Мускатний горіх, перець мелений, сіль — за смаком.
  • Сир — 50 грамів (можна і без нього).
  • Масло рослинне для смаження.
  • Борошно — дві столові ложки.

Алгоритм наступний:

  1. З вечора зробіть заготовку — кропове масло. Для цього дрібно поріжте зелень кропу і змішайте її з вершковим маслом. Помістіть цю масу у формочки для льоду і поставте в морозилку.
  2. Мускатний горіх, сіль, яйце, сир, мелений чорний перець і борошно змішайте з картопляним пюре.
  3. Формуємо пиріжки і кладемо всередину кожного шматочок укропного масла.
  4. Далі збиваємо одне яйце, занурюємо туди зразу і ставимо в попередньо розігріту духовку до 200 градусів буквально на 10-15 хвилин.

Капустяні зрази

Багато господинь із задоволенням роблять дане блюдо, особливо воно добре при дотриманні посту. Адже картопля і капуста дуже доповнюють один одного за смаком. Найкраще робити начинку зі свіжої капусти, тоді страва буде мати літній аромат, а якщо додати квашену, тоді зрази будуть більш соковитими. Для того щоб їх приготувати, нам потрібно:

  • Свіжа капуста — приблизно один кілограм.
  • Морква — одна штука.
  • Картопля — вісім середніх бульб.
  • Цибуля ріпчаста — три штуки.
  • Яйця — дві штуки.
  • Борошно — чотири столові ложки.
  • Каррі, сіль, перець чорний мелений, спеції на ваш смак.
  • Панірувальні сухарі для обвалювання.
  • Томатна паста — одна чайна ложка.

Метод приготування такий:

  1. Нашаткуйте капусту, моркву натріть на тертці, цибулю дрібно поріжте і все обсмажте на маслі з додаванням томатної пасти. Після додайте трохи води і всі спеції, потушкуйте начинку приблизно 20 хвилин.
  2. Картоплю відваріть, зробіть з нього пюре, додайте борошно, яйця і спеції за смаком. Дайте трохи охолонути.
  3. Після чого формуємо руками корж і кладемо всередину начинку. Защепляем краю.
  4. Обвалюємо зрази в панірувальних сухарях і відправляємо в духовку на деко, змащене маслом. Час приготування — від 10 до 20 хвилин.

Соуси до картопляним зразам з фаршем

Всі ми знаємо, що соуси здатні зробити будь-яку страву ще більш смачним і насиченим. Картопляні зрази не виняток. Давайте приготуємо найбільш популярні соуси до цієї страви:

  • Сметанний.
  • Молочний.
  • Сирно-часниковий.

Для приготування сметанного соусу нам знадобиться:

  • Вершкове масло — 50 грамів.
  • Сметана 15%-я — 250 грамів.
  • Борошно — одна столова ложка.
  • Зелень кропу і петрушки — за смаком.
  • Сіль, мелений чорний перець, спеції — на ваш розсуд.

Спосіб приготування:

  1. У сотейнику розтопіть вершкове масло, і коли воно трохи прогріється, додайте туди борошно і ретельно перемішайте.
  2. Тепер до цієї маси додаємо сметану і все збиваємо, щоб не було грудочок. Потім сметану приблизно п’ять хвилин на слабкому вогні.
  3. Як тільки соус закипить, приправити все сіллю, перцем або будь-якими спеціями на ваш смак.
  4. Тепер зніміть соус з вогню, насипте туди заздалегідь порізану зелень, накрийте кришкою і дайте настоятися приблизно від 10 до 20 хвилин.

Щоб зробити молочний соус або «Бешамель», потрібні такі продукти:

  • Молоко 3,2 % жирності — 600 мілілітрів.
  • Борошно — дві столові ложки.
  • Вершкове масло — 60 грамів.
  • Мускатний горіх і сіль — за вашим смаком.

Готуємо так:

  1. Масло розтопити в глибокій посуді на повільному вогні, але не до кипіння продукту.
  2. Тепер відправляємо туди борошно і все ретельно розминаємо.
  3. Молоко кімнатної температури вливаємо тонким струмком порційно, при цьому постійно помішуємо, щоб не утворилося грудочок.
  4. Солимо, додаємо мускатний горіх і доводимо до кипіння, не припиняючи постійно заважати. Через хвилин 10 соус загусне.
  5. Після цього відключаємо вогонь, закриваємо кришкою і даємо настоятися соусу приблизно 10 хвилин.

Сирно-часниковий соус складається з таких інгредієнтів:

  • Майонез — п’ять столових ложок.
  • Сир — 50 грамів.
  • Соєвий соус — одна столова ложка.
  • Часник — два зубчики.
  • Зелень кропу, сіль, мелений чорний перець — за смаком.

Готується легко і просто:

  1. У майонез додати зелень кропу, сіль, часник, пропущений через прес, перець.
  2. Сир натріть на дрібній тертці і відправте в загальну масу.
  3. Все ретельно перемішайте і дайте трохи настоятися.

З чим подавати картопляні зрази з фаршем

  • Зрази можна використовувати як самостійну страву і перед подачею просто посипати свіжою зеленню або полити соусом.
  • Ідеальним доповненням до такої страви будуть свіжі овочі.

  • Якщо зрази з рибного фаршу, тоді покладіть кілька часточок лимона. Це додасть легку кислинку.
  • Також можна при подачі використовувати як гарнір мариновані овочі і квашену капусту.
(Visited 1 times, 1 visits today)