Технологія приготування свинячого карбонату за рецептом
Почнемо підготовку з часнику. Його очищаємо і нарізаємо кожен зубчик уздовж на кілька тонких частин. В результаті у нас повинні вийти “часникові пелюстки”. Прибираємо “пелюстки” на блюдце, вони нам скоро знадобляться.
В окрему суху миску додаємо сіль. Додаємо до солі всі мелені спеції, передбачені за рецептом. Старанно перемішати суху суміш. Не дуже захоплюйтеся кількістю солі. Мало того що вона шкідлива, сіль в процесі запікання посприяє великим виділення м’ясного соку з майбутнього карбонату. З цієї причини продукт може вийти сухуватим всередині. Нам же потрібна ніжна і ароматний м’якуш.
Займемося м’ясом. Попередньо свинину необхідно витягти з холодильника (якщо вона перебувала в заморожуванні) і розморозити тільки за допомогою кімнатної температури. Потім м’ясо потрібно вимити під проточною холодною водою і, уклавши на дошку для оброблення, зняти пленочки і видалити дрібні кісточки (якщо вони там були).
Правило вибору м’яса
Купуючи м’ясо для даного рецепту приготування свинячого карбонату в духовці, заздалегідь постарайтеся вибрати шматок прямокутної форми. Ще при виборі м’ясного шматка потрібно віддати перевагу тому, у якого є та сама заповітна прошарок жиру на поверхні. Такий продукт дасть карбонату більше ніжності і м’якості.
