Вегетаріанство – це система харчування, повністю виключає з людського раціону будь-які продукти тваринного походження. Замість них в меню вводиться велика кількість овочів, круп, горіхів, ягід, бобів, круп та іншої рослинної їжі. Всі ці продукти служать прекрасною основою для приготування безлічі смачних і корисних страв, нічим не поступаються тим, у складі яких є м’ясо. У сьогоднішній публікації будуть розглянуті найоригінальніші рецепти вегетаріанських голубців.
Загальні рекомендації
Основою для створення подібних страв може бути не тільки білокачанна, але і пекінська або савойська капуста. При купівлі овоча потрібно віддавати перевагу рівним, щільним вилок без потрісканих та зіпсованих листочків. Вибраний качан обов’язково піддають попередній обробці. Його миють і ненадовго відправляють в мікрохвильовку або в каструлю з окропом. Після цього вилок охолоджують і розбирають на листочки, кожен з яких згодом наповнюють фаршем і загортають конвертом.
В залежності від вибраного рецепту, вегетаріанські голубці начиняють сумішшю різних овочів, грибів, круп. Для надання їм особливого смаку і аромату зазвичай використовують спеції. Найчастіше в хід йде часник, перець, прянощі та запашні трави. Щоб виробу добре тримали форму і не розпалися, їх спочатку обсмажують в невеликій кількості будь-якого рослинного масла і тільки потім складають у каструлю, заливають соусом і протушивают до готовності на маленькому вогні.
З рисом і грибами
Процес приготування цієї страви досить копіткий і трудомісткий. Тому воно не часто з’являється на наших столах. Але тим господиням, в сім’ях яких дуже люблять подібне частування, варто звернути увагу на нереально простий рецепт лінивих вегетаріанських голубців. Для його відтворення вам потрібно:
- 500 г капусти.
- 200 г рису.
- 1 кг печериць.
- 1 л томатного соку.
- По 2 моркви і цибулі.
- Сіль, зелень, запашні спеції, відстояна вода, лаврове листя і олію.
Цибулю і моркву обчищають від шкірки, миють, подрібнюють і пасерують в розігрітій сковорідці. Як тільки вони стануть м’якими, їх з’єднують з тонко нашаткованої протушеної капустою, обсмаженими грибами і відвареним до напівготовності рисом. Все це солять, приправляють і перемішують. З отриманого фаршу формують однакові котлети, складають їх у вогнетривку форму, заливають томатним соком, доповнюють лаврушкой, прикривають фольгою і запікають при 200 0C близько сорока хвилин.
З гречкою
Тим, хто дотримується посту, можна урізноманітнити своє меню з допомогою ще одного оригінального рецепту вегетаріанських голубців. Зроблене за нього страва являє собою настільки цікаву комбінацію крупи, овочів і запашного грибного соусу, що від нього не відмовляться навіть затяті м’ясоїди. Щоб погодувати своїх домашніх смачним і корисним вечерею, вам знадобиться:
- 200 г гречки.
- 15 г сушених грибів.
- 1 качан капусти.
- За 2 цибулини і моркви.
- Сіль, приправи, вода і будь пісне масло.
Перебрану гречку обсмажують на сухій сковороді, а потім відварюють в підсоленому окропі і з’єднують половиною пасерованої цибулі і моркви. Отриману начинку викладають на бланшовані капустяне листя. Отримані голубці поміщають в жароміцну ємність і заливають соусом, зробленим з води, спецій і замочених, грибів, обсмажених з залишками цибулі і моркви. Все це прикривають фольгою і запікають при помірній температурі близько півтора годин.
З печерицями та рисом
Тим, хто планує організувати домашню вечірку, напевно стане в нагоді ще один оригінальний рецепт. Вегетаріанські голубці з рисом і грибами виходять на рідкість ніжними і ароматними, а значить, обов’язково сподобаються вашим гостям. Щоб їх приготувати, вам знадобиться:
- 700 г печериць.
- 200 г рису.
- 1 качан капусти.
- 2 моркви.
- 1 цибулина.
- 4 лаврушки.
- 4 горошини перцю.
- 3 ст. л. томатної пасти.
- 1 ст. л. пшеничного борошна.
- Сіль, спеції, відстояна вода і олія.
Цибулю, моркву і гриби миють, при необхідності чистять, подрібнюють і обсмажують у змащеній сковорідці. Після цього їх доповнюють напівготові рисом, сіллю і спеціями. Отриманий фарш викладають на попередньо оброблені капустяне листя і загортають їх конвертами. Майбутні голубці викладають в жароміцну ємність і заливають соусом, зробленим з обсмаженої борошна, томатної пасти, 500 мл води, солі, лаврушки і горошинок перцю. Запікають їх при 200 0C не довше п’ятдесяти хвилин.
З сочевицею
Шанувальникам простій і ситною домашньої їжі варто поповнити свою кулінарну скарбничку розглянутих нижче рецептом вегетаріанських голубців. Фото даної страви здатне пробудити апетит навіть у тих, хто не уявляє повноцінного обіду без чогось м’ясного, тому скоріше розберемося, що потрібно для його приготування. В даному випадку вам потрібно:
- 150 г сочевиці.
- 12 листів капусти.
- 1 цибулина.
- 1 соковита морква.
- 1 ст. л. кетчупу.
- 1 ч. л. часникового порошку.
- По ½ ч. л. орегано, паприки і чорного перцю.
- Сіль, вода, зелень і олію.
Цибулю і моркву пасерують у змащеній сковорідці, а потім з’єднують з відвареного до напівготовності сочевицею. Все це доповнюють кетчупом, невеликою кількістю води, спеціями і сіллю і недовго тримати на слабкому вогні. Хвилин через десять вміст ємності притрушують нарубленой зеленню і прибирають з плити. Отриману начинку загортають у бланшовані капустяне листя. Майбутні голубці складають у каструлю, заливають відстояною водою і тушкують до готовності.
З картоплею і гречкою
Господиням, які прагнуть урізноманітнити звичний раціон своєї родини, обов’язково сподобається описаний нижче рецепт вегетаріанські голубці з грибами, крупою і овочами. Приготовані з нього вироби виходять не тільки смачними, але і досить гарними. Тому їх не соромно запропонувати несподівано прийшли друзям. Щоб самостійно загасити такі голубці, вам потрібно:
- 300 г гречки.
- 500 г картоплі.
- 300 р грибів.
- 100 г томатної пасти.
- 3 лаврушки.
- 1 вилок капусти.
- 10 горошин чорного перцю.
- По 1 моркви і цибулині.
- Сіль, відстояна вода і олія.
Цибулю, моркву і гриби пасерують в розігрітій змащеній сковорідці, а потім доповнюють попередньо відвареної гречкою і термічно обробленим размятым картоплею. Отриману начинку загортають у бланшовані капустяне листя. Сирі голубці складають в підходящу каструлю, заливають соусом, зробленим з солі, лаврушки, горошин перцю, томатної пасти і 700 мл води. Все це відправляють на плиту, прикривають кришкою і тушкують близько півгодини з моменту закипання.
З овочевою сумішшю
Даний варіант приготування пісного обіду не залишиться без уваги власниць мультиварки. Рецепт вегетаріанських голубців передбачає використання простих і досяжних інгредієнтів, що продаються в будь-якому гастрономі. Щоб повторити його в домашніх умовах, вам потрібно:
- 400 г замороженої овочевої суміші.
- 9 великих капустяних листя.
- 1 л овочевого бульйону.
- 2 лаврушки.
- 3 ст. л. томатної пасти.
- По 1 моркви і цибулині.
- Сіль, суміш перців, вода і будь пісне масло.
Попередньо проварені капустяне листя наповнюють замороженої овочевої сумішшю і загортають конвертами або рулетами. Отримані заготовки викладають у каструлю і заливають соусом, зробленим з пасерованої цибулі, обсмаженої моркви, солі, спецій, лаврушки, томатної пасти і бульйону. Все це накривають кришкою і готують в режимі “Гасіння” не більше чверті години.
З печерицями і солодким перцем
З розглянутої нижче технології виходять дуже ароматні і поживні вегетаріанські голубці. Рецепт їх приготування відрізняється простотою, а значить, не викличе утруднень навіть у недосвідчених господинь. Щоб відтворити його на власній кухні, вам потрібно:
- 500 г печериць.
- 200 г гречки.
- 500 мл томатного соку.
- 1 солодкий перець.
- 1 соковита морква.
- 2 ріпчасті цибулини.
- 1 вилок капусти.
- Сіль, кріп, вода, чебрець і лаврове листя.
Покроковий рецепт
Фото вегетаріанських голубців представлено трохи вище, а зараз розберемося з основними етапами їх приготування.
Крок №1. Капусту звільняють від всього непотрібного і кочережки, а потім ненадовго занурюють в окріп і бланшують до розм’якшення.
Крок №2. Після цього її остуджують, поділяють на листочки і прибирають в сторону.
Крок №3. Подрібнену цибулю пасерують у змащеній сковорідці, а потім по черзі доповнюють морквою, солодким перцем і грибами.
Крок №4. На наступному етапі до овочів висипають перебрану крупу і наливають склянку питної води. Все це солять, приправляють і доводять до готовності.
Крок №5. Отриману начинку остуджують, а потім загортають у листя капусти.
Крок №6. Сирі голубці складають у термостійку форму, приправляють чебрецем і лаврушкой, заливають томатним соком, прикривають кришкою і відправляють в духовку. Запікають їх при стандартній температурі. Безпосередньо перед вживанням кожну порцію декорують свіжими гілочками кропу. За бажанням замість гречки в начинку для голубців можна додати рис або пшоно.
