Продовжуємо готувати наш карбонад
Промите м’ясо умочіть паперовим рушником. І тільки тоді, коли позбудетеся від надлишків води, починайте готувати його для запікання.
На плоске блюдо кладемо шматок свинини. Надрізаємо з усіх боків глибокі “кишеньки” і поміщаємо в ці надрізи “пелюстки” з часнику. Натираємо весь м’ясний інгредієнт перцево-солоною сумішшю. Укладаємо його в більш глибоку посудину і, помістивши в холодильник, залишаємо його там мінімум на 7 годин. Щоб отримати в результаті більш смачний і ароматний продукт, м’ясо краще тримати в холодильнику 24 години.
Виймаємо свинину з холодильника. Застеляємо форму, в якій буде готуватися наш карбонат, фольгою. Не переплутайте боку фольги. Блискуча частина повинна знаходитися всередині. Укладаємо на фольгу у формі шматок м’яса. Прошарок сала повинна опинитися внизу. Щільно загорнути наш майбутній карбонат. Робити це потрібно з усією відповідальністю, щоб сік, який виділяється в процесі готування, не залишив меж фольги. Чим менше буде щілин в упаковці, тим більш ніжним вийде блюдо.
Розігріваємо свій духову шафу до двохсот градусів. Поміщаємо в нього свинину у фольгу, лежить у формі для випічки (або глибокому деку). У даному режимі запікання м’яса має відбуватися не менше години. Через це час температуру духовки потрібно трохи зменшити. Сто вісімдесят градусів – таким повинен бути температурний режим наступні сорок хвилин.
Хочете зробити злегка підрум’яненим верх свинячого карбонату в духовці? Рецепт простий: за десять хвилин до готовності вийміть деко з карбонатом і звільняйте верх м’ясного виробу від фольги. Робити це потрібно дуже обережно, щоб не обпектися парою і соком, що знаходяться під шаром фольги.
Коли мине сорок хвилин другого ступеня запікання, дістаньте з духовки готовий шматок м’яса і перевірте його на готовність, встромивши лезо ножа. Якщо продукт готовий, ніж увійде легко і виділився сік буде прозорим. Якщо ж свинині потрібно ще трохи часу для того, щоб дійти до повної готовності, потрібно знову обернути м’ясо фольгою і запекти в протягом двадцяти хвилин. Ось такий нескладний рецепт свинячого карбонаду.
