З глибинки
Є італійська ковбаса, яка дуже схожа на домашні сосиски з Росії. Називається вона сальсичча. Їх також упаковують в натуральну оболонку, а після смажать на відкритому вогні або в сковороді. Ось тільки темпераментні італійці часто додають в ці ковбаски біле вино, коріандр, кмин або насіння дикого фенхелю.
В Росії або Україні менш поширені подібні спеції. Особливо якщо говорити про село, які розташовані далеко від великих міст. А ось в Італії екзотичні для нас ароматні трави ростуть буквально на кожному розі завдяки теплому клімату. Тому і різниця у виготовленні м’ясних делікатесів разюча.
Багато італійців ніколи в житті не чули про знаменитих німецьких ковбаски, адже у них є пряна сальсичча, яка нітрохи не гірше будь-яких аналогів.
А як же сало?
Не тільки італійські сирокопчені ковбаси варті пильної уваги. Є в Італії і гідний суперник для гострого українського сала. Де цей продукт називається беконом, але в цій південній країні він змінив своє найменування на панчетту.
Якщо ви коли-небудь готували справжню італійську карбонару, то напевно знаєте, що в рецепті рекомендують використовувати саме панчетту. І лише у разі її відсутності брати бекон. Все тому, що для її виготовлення використовують справжній букет ароматних трав, таких як орегано, чебрець, кмин та інші. Ними натирають частина свинячого черева, потім його скачують в рулет і маринують кілька місяців.
У підсумку виходить далеко недиетический продукт з широкими прошарками свинячого сала, який відмінно підходить для приготування безлічі гарячих страв.
