Брезаола
Якщо ви є любителем брезаолы, що це, вам давно відомо. Але є й ті, хто вперше чує це іноземне слово. Якщо вам не по душі свинина, але в’ялене м’ясо, як і смачну італійську ковбасу, ви дуже любите, то варто звернути свою увагу саме на брезаолу.
Виготовлена з передніх або задніх м’язів на кінцівках корів, така м’якоть є набагато менш калорійною будь-якої частини свинячої туші. Процес приготування полягає в тривалому засаливании м’яса з різними спеціями всередині глибоких чанов. При цьому смак і колір кінцевого продукту безпосередньо залежать від того, які спеції використав той чи інший виробник.
Як і багато інші італійські продукти, брезаола має різну рецептуру у багатьох куточках Італії. Так, де-то її вважають за краще готувати з конини або оленини.
Прямо з Болоньї
Батьківщиною наступній італійської ковбаси є містечко Болонья. Саме мортаделла є візитною карткою цього населеного пункту. Схожа вона на знайомі нам варені ковбаси з вкрапленнями свинячого сала. Іноді в мортаделлу додають потрухи або шкварки.
Але є для м’ясної промисловості, що виробляє цей сорт делікатесу, і свої обов’язкові умови. Наприклад, якщо ви хочете виробляти товар за цим класичним рецептом, то до свинячого фаршу обов’язково необхідно додавати ягоди мирта, а також вино і фісташки. Тільки тоді ковбаса мортаделла буде відповідати всім вимогам італійської кулінарної історії.
