«Сім-сім, відкрийся!» – таке нехитре заклинання вимовляє герой арабської казки «Алі-Баба і сорок розбійників» для того щоб відкрити вхід в печеру з незліченними багатствами. У західних перекладах ця фраза більш відома, як «Сезам, відкрийся». Але чи знали ви, що сезам – Sesamun indicum – наукова назва насіння кунжуту? Вважається, що використання назви саме цих насіння невипадково: їх особливість полягає в тому, що під час дозрівання насіння кунжуту лопаються, видаючи звук, дуже схожий на звук розорювання двері в печеру.

В цілому, кунжут використовується людиною в якості харчової добавки вже протягом багатьох тисяч років. І це не дивно! Насіння кунжуту є рекордсменами: вміст кальцію в кунжуті вище, ніж у сирі. А адже це важливий мікроелемент, без якого неможливе функціонування людського організму. З’ясуємо, у чому полягає користь і шкоду кунжутного насіння, як приймати його, щоб отримати максимальну користь від споживання.

Почнемо з того, що визначимо, чим, власне, є це унікальна рослина.

Що таке кунжут?

Він являє собою однорічна або багаторічна тропічна рослина, про цілющі властивості насіння якого людям відомо протягом більше 3500 років. Культивуючи кунжут і вивчаючи його властивості, нашим далеким предкам вдалося отримати не тільки джерело корисної олії, але також і цілющий засіб від цілого ряду хвороб.

Незважаючи на те, що кунжут – трав’яниста рослина, зовні він виглядає як невеликий кущ з стручковими плодами. Ці плоди, дозріваючи, лопаються, видаючи характерний тріск і викидаючи назовні плоскі насіння. Самі насіння, незважаючи на маленький розмір (в 100 г міститься не менше 500 штук), цінуються завдяки своїм високим поживним властивостям.

В залежності від сорту, зустрічаються насіння кунжуту різних кольорів: чорний, білий, жовтий і навіть червоний. При цьому варто зазначити, що кожен вид має своїм унікальним смаком і містить різну кількість корисних мікроелементів. З цієї причини дуже складно дати однозначну відповідь на питання про те, який з сортів найбільш корисний. Зазначимо лише, що найбільш цінними вважаються чорні насіння, що не пройшли процес очищення від лушпиння.

Батьківщина кунжутного насіння

Насіння кунжуту вирощувалися в тропічних регіонах по всьому світу ще в доісторичний період, проте в деяких культурах народів досі живі міфи, згідно з яким походження рослини має ще більш глибоке коріння. Згідно з однією з ассірійських легенд, коли древні боги зустрілись і вирішили створити наш світ, вони пили вино з насіння кунжуту.

Перші згадки використання кунжутного насіння людиною зустрічаються у ранніх індуїстських легендах, тому традиційно саме Індія вважається батьківщиною цього чудодійного рослини. Кунжут з Індії поступово поширювався по території країн Близького Сходу, Африки та Азії. Сьогодні він став незамінним компонентом для виготовлення масла і всіляких приправ. Метафорично його називають «імператором зерен Сходу і королем масел Заходу».

Найбільшими виробниками кунжуту на сьогоднішній момент є Індія, Китай і Мексика.

Чим корисно кунжутне насіння?

Насіння кунжуту наполовину складаються з жирів. У решти близько 30 % припадає на рослинний білок. Незважаючи на те, що таке поєднання несе очевидну користь, воно є дуже висококалорійним – 100 г кунжуту міститься 560 ккал. Тому зловживати ним не варто – досить з’їдати в день 1,5 ст. л., щоб отримати максимальну користь для здоров’я. При цьому прийом насіння слід проводити в ранкові або денні години. Тим, у кого є проблеми з надмірною вагою, на цей факт варто звернути особливу увагу.

Кунжут – це справжнє джерело вітамінів. У ньому міститься 10 поживних речовин, які обов’язково повинні бути в раціоні для здорового функціонування організму і відмінного самопочуття. У таблиці вказано, скільки відсотків цих речовин від середньодобової норми міститься в порції (35 г) насіння кунжуту. Нижче описано вплив деяких з них на організм.

Поживні речовини

Відсоток вмісту

Мідь

163 %

Марганець

39 %

Кальцій

35 %

Фосфор

32 %

Магній

30 %

Залізо

29 %

Цинк

25 %

Молібден

24 %

Селен

23 %

Вітамін В1

23 %

Крім зазначених речовин, кунжут містить сезамін і сезамолін. Ці два абсолютно унікальних антиоксиданту є найвідомішими лигнанами і виконують в організмі цілий ряд функцій. Вони володіють протизапальними і жиросжигающие властивостями, запускають метаболічні процеси і беруть участь у процесі засвоєння вітаміну Е.

Мідь

Цей життєво важливий мікроелемент, який бере участь в утворенні гемоглобіну і еритроцитів, забезпечує метаболізм заліза в організмі, підвищує засвоєння білків і вуглеводів, а також володіє протизапальними властивостями. Таким чином, мідь здатна значно поліпшити стан людини, що страждає аутоімунним захворюванням (зокрема, ревматоїдний артрит).

Магній

Магній необхідний для правильної роботи серця і передачі нервових імпульсів. Він забезпечує обмін білка і нуклеїнових кислот, бере участь в процесі отримання енергії з їжі. Крім того, він допомагає нормалізувати сон і відновити нервову систему.

Цинк

Цинк необхідний для організації нормальних процесів розвитку кісткової тканини, регенерації та репродукції клітин. Він підтримує репродуктивну функцію організму, бере участь в процесі росту волосся і нігтів, а також знижує шкідливі ефекти токсичних речовин.

Кальцій. Скільки кальцію в кунжуті?

У численних дослідженнях були підтверджені позитивні властивості, які кальцій впливає на людський організм. Вже з давніх часів люди знали про них і використовували кунжут як джерело кальцію. Про які властивості йде мова?

  • Захист стінок товстої кишки від шкідливих хімічних речовин, що викликають рак.
  • Нормалізація рівня кислотності крові завдяки щелочеобразующему ефекту.
  • Зміцнення кісткової тканини і запобігання ламкості кісток, яка може виникнути в результаті менопаузи і артритів.
  • Попередження розвитку захворювань, викликаних нестачею кальцію в організмі таких, як остеопороз.
  • Запобігання головних болів і полегшення мігрені у людей, які схильні до неї.
  • Зменшення симптомів ПМС під час менструального циклу, особливо лютеїнової фази.

В кунжуті кальцій міститься в достатній кількості. На жаль, сам цей факт зовсім не гарантує, що весь він у повному обсязі буде отриманий організмом під час вживання. Виникає питання, в якому вигляді буде більш правильно є кунжут, щоб засвоювався кальцій, що міститься в ньому?

Як правило, в різних продуктових мережах пропонують придбати очищені кунжутне насіння білого кольору. Але відомо, що, порівняно з цільними насінням, в такому кунжуті кальцію міститься в 10-12 разів менше. Це положення викликає певні суперечки серед дієтологів. Тим не менш, відповідаючи на питання, в якому кунжуті більше кальцію, варто віддавати перевагу сухим розсипчастим насінню, у яких цей корисний мінерал міститься в максимальному обсязі.

Також можна виділити ряд нескладних правил по правильному зберіганню та вживання насіння. Намагайтеся дотримуватися їх, щоб зберегти кальцій в кунжуті:

  • термін зберігання кунжуту – не більше 6 місяців;
  • продукт слід тримати в закритому контейнері, захищеному від дії прямих сонячних променів;
  • під час приготування не варто піддавати насіння тривалої термічної обробки;
  • якщо насіння планується використовувати для приготування кунжутного молока, то дуже важливо дотримати всі необхідні рекомендації і витримати термін замочування.

Пам’ятайте, що для засвоєння кальцію необхідно, щоб організм отримував достатню кількість вітаміну D. Забезпечити це тільки за рахунок харчування неможливо, тому варто частіше виходити з дому в ясну погоду і здійснювати піші прогулянки.

Чим шкідливе використання кунжутного насіння?

Навіть найкорисніші продукти необхідно вживати в суворій відповідності з особливостями свого організму. Кунжут не рекомендується астматикам і людям з індивідуальною непереносимістю кунжуту. Як і багато інші горіхи, насіння можуть викликати симптоми, характерні для алергії: від нежиті і легкого почервоніння очей до набряку Квінке та анафілактичного шоку.

Якщо регулярно зловживати продуктом, можуть розвиватися такі небезпечні хвороби, як коліти, хронічна діарея, рак кишечника. Одноразове перевищення норми вживання призводить до розладів стільця і може стати причиною апендициту.

Кунжут чорний і білий: в чому різниця?

Вибір того чи іншого сорту кунжуту залежить від того, в яких цілях він буде використовуватися. Для приготування різних хлібобулочних виробів звичайно використовують насіння білого кунжуту. Після видалення лушпиння, вони набувають більш м’яку структуру і солодкуватий смак. Чорний кунжут, навпаки, хрустить на зубах і має яскравий горіховий аромат. Поживна цінність обох сортів приблизно однакова, але в чорних насінні міститься більше кальцію, цинку, вітаміну B і інших мінеральних речовин.

Таким чином, ви з’ясували користь, шкоду і як вживати кунжутне насіння і тепер знаєте, як правильно вживати його, щоб не завдати шкоди здоров’ю.

(Visited 50 times, 10 visits today)