Правила вибору оселедця для приготування закуски
- При виборі риби віддавайте перевагу атлантичної оселедця або тихоокеанської.
- Заморожена оселедець не повинна бути вкрита панциром з льоду, так підвищується ймовірність придбання риби не дуже хорошої якості.
- Шкіра не повинна мати луски. Також огляньте рибу на наявність механічних пошкоджень.
- Очі опуклі, світлі і не пошкоджені – ознака хорошої свіжої рибки. Саме така потрібна для приготування оселедця-матьє.
- Всі плавники і зябра щільно прилягають до тушки.
- Чим товще спинка у оселедця, тим жирніше і смачніше рибка.
- Оселедець, що продається без голови, не повинна потрапити до вас на стіл. Голова – показник свіжості риби (очі, зябра). Залежаний товар починає псуватися з голови, тому цю частину видаляють.
