В наші дні
Сьогодні існує величезний асортимент рецептів оселедця-матьє. В магазинах зустрічається закуска в олійно-цибулевої заливці, з перчиком, з ароматними травами і ще багато з чим. Тут вже все залежить від фантазії того, хто готує цю ніжну заморську закуску.
Самі приготуємо
Ми приготуємо оселедець-матьє в домашніх умовах. Тим більше що подібна закусочка часто має не зовсім адекватну ціну за кілька жаданих тонких шматочків. Відмінно підходить маринована оселедець до вареної картоплі, а також цілком доречна на святковому столі.
Малосольна оселедець-матьє
Для втілення в життя рецепта малосольною оселедчика нам буде потрібно:
- 2-4 дрібні оселедцеві. Рибу можна взяти заморожену або свіжу.
Маринад для філе оселедця-матьє:
- вода – не менше 1 літра;
- цукор – 5 великих ложок;
- сіль – 3 великих ложки;
- 3 листків лавра;
- 6-9 горошинок чорного перчика (запашного);
- гвоздика – 3 штуки. Якщо вам не подобається смак цієї приправи, можете не використовувати її.
Технологія приготування
Закип’ятити літр води. У киплячу рідину додати сіль і цукор. Кинути в майбутній розсіл листя лавра і горошини перцю. Також додати гвоздичні головки. Прокип’ятити розсіл на помірному вогні півхвилини і, вимкнувши плиту, остудити готовий маринад.
Поки він остигає, займемося приготуванням філе оселедця-матьє. Промиємо рибу і акуратно, але ретельно выпотрошим її. Видалити плавники і хвіст, знімемо філе. Отримані дві частини філе без кісточок укладаємо в посуд і заливаємо готовим розсолом. Через добу виймаємо рибу з маринаду і знімаємо з неї верхню шкірку.
Подаємо ніжну закуску до столу, окропивши трохи пісним маслом, порізавши на шматочки і присипавши ріпчастою цибулею.
