Пряно-ароматна оселедець
Цю закуску готуємо з застосуванням оцту. Він, подібно білому вину, пом’якшить філе і вбере в себе аромати приправ, які, у свою чергу, подарує готової оселедця-матьє.
Ось, що нам знадобиться:
- кілограм свіжої оселедця (або замороженої);
- 2 столові ложки солі;
- цукор – 150 грамів;
- оцет – 100 мілілітрів (не плутайте з оцтовою есенцією – більш концентрованим продуктом, в чистому вигляді вона не використовується: це небезпечно!);
- вода – 300 мілілітрів.
Для засолу (додатково):
- сіль – 4 столові ложки;
- 1 велика ложка суміші перців (чорний, білий, червоний,);
- 1 велика ложка зерен коріандру;
- парочка листя лавра;
- столова ложка гірчичних зерен;
- 2 штучки гвоздики (за бажанням).
Як будемо готувати?
Опрацюємо оселедець, видаливши всі неїстівні частини риби і очистивши від шкірки. У результаті залишається лише очищене філе.
Воду закип’ятимо і додамо 2 великі ложки солі. Після того як вимкнемо вогонь, вливаємо в розсіл оцет. Рибку заливаємо розсолом, маринадом і залишаємо в холодильнику на дванадцять годин.
У контейнер (або іншу посудину) на дно поміщаємо частину спецій (сіль, гірчиця, перець і лист лавра). Укладаємо мариноване філе. Зверху засипаємо рештою приправ і солі. Накриваємо підготовлену таким чином рибу кришкою, на п’ять днів поміщаємо в холодильник. Щоб оселедець більш рівномірно приготувалася, зверху помістіть на рибу вантаж.
