Процес приготування
Приступимо безпосередньо до приготування страви польської. Фляки зварити нескладно. У каструлю покладіть шматок яловичини і нарізаний соломкою рубець. Залийте інгредієнти водою і поставте на вогонь.
Очистіть цибулю, моркву і корінь петрушки. Цибулю дрібно нарубаєте, корінь петрушки подрібніть на дрібну тертку. Морква традиційно нарізати кружечками.
Сковороду змажте рослинною олією (за бажанням можна використовувати свинячий жир) і викладіть цибулю. Пасеруйте цибулю до розм’якшення і прояви легкого золотистого відтінку. Викладіть моркву, а слідом корінь петрушки. Овочі перемішайте і варіть кілька хвилин.
Викладіть в каструлю овочеву зажарку, перемішайте, піднявши з дна рубець, і варіть бульйон близько двох годин. Орієнтуйтеся на м’якість м’яса і рубця. Якщо рубець був сирим, бульйон вариться куди довше.
Коли м’ясо буде досить м’яким, дістаньте його і трохи остудіть в окремій мисці.
Шматочок сала нарубаєте на дрібні шматочки і викладіть на сковороду, випаруйте жир. Залишилися сухарики діставати необов’язково, вони ніяк не вплинуть на смак супу. Заваріть в топленому свинячому жирі борошно, гарненько її розмішуючи.
З каструлі по кілька ложечок додайте до борошна бульйон і ретельно розмішайте, розтираючи загусник так, щоб маса стала однорідною, гладкою, без борошняних грудочок. Використовуйте для цього лопатку, щоб добре розмішати всю масу.
