Рубець
Рубець яловичий — це вирізка однієї з чотирьох камер шлунка корови. Варто відзначити, що в їжу використовують і шлунок інших тварин. Цей харчовий продукт користується великою популярністю в багатьох кухнях, адже він універсальний. З рубця виходять відмінний наваристий бульйон, печеня і підлива.
На території Польщі рубець часто продається вже очищений і трохи ошпарений, також на прилавках магазину можна знайти і консервований для фляк.
На звичайному ринку в країнах СНД рубець частіше можна знайти в декількох видах:
- очищений;
- вибілений.
Очищений рубець продається промитим і очищеним від вмісту коров’ячого шлунка. Вид має світлий, тим не менш вимагає ретельної обробки.
Вибілений ж рубець очищений і замочен в розчині з хлору, це робиться для того, щоб убити мікробів і надати блідий колір. Вибілений рубець перед приготуванням необхідно ретельно промити кілька разів або навіть ошпарити, щоб позбутися від хімічного запаху і присмаку хлору.
Підготовка рубця
Очищений рубець бажано ще раз промити і обробити будинку. Для цього візьміть кам’яну сіль і натріть його. Таким чином ви позбавитеся від залишків їжі або піску, що потрапляє в шлунок корови. Ретельно промийте рубець під холодною водою, щоб дістатися до важкодоступних місць, візьміть чисту зубну щітку.
Повторюйте ці дії до тих пір, поки повністю не очистіть всю слизову оболонку шлунка.
В домашніх умовах для замочування рубця можна використовувати перекис водню. Змішайте розчин з двох ложок перекису з водою у кількості, здатній повністю покрити рубець в ємності. В даному випадку перекис є гарним дезинфікуючим засобом.
Залиште рубець в розчині на годину, періодично перевертаючи його.
Через годину злийте розчин і ретельно промийте рубець, гарненько вичавлюючи його. Ножем очистіть внутрішній шар шлунка, відріжте краю, які не піддаються очищенню.
Рубець для фляк по-польськи повинен бути блідого кольору, позбавленим будь-якого неприємного запаху.
Далі залишається тільки рубець нарізати на невеликі брусочки і обварити протягом 20 хвилин.
