Якщо несподівано після роботи плануються посиденьки з найкращими друзями, а холодильник виявився зовсім порожнім, як тут не згадати про улюблену багатьма закуски – оселедчик. Під горілочку як не можна краще підходять солоні огірочки і картопелька в мундирі. Гармонійно доповнять намічається бенкет страви з солоного оселедця. Всі ці продукти настільки звичні для російської кухні, що знайти їх можна в будь-якому магазині чи на ринку.
Заходимо в найближчий супермаркет, купуємо баночку хрустких огірочків, кілограм картоплі, малосольну неразделанную оселедчик і буханець бородінського хліба. Оселедчик під горілочку краще вибирати більш жирну, так як жири обволікають слизову оболонку шлунка і створюють захисний бар’єр, який сповільнить процес сп’яніння. Разом з тим можна не переживати за зайві калорії, які так і норовлять опинитися на ваших боках, спиртні напої не тільки підсилюють апетит, але і розчиняють жири.
Відмінна закуска за 30 хвилин
Для того щоб встигнути приготувати закуску для гостей протягом півгодини, після повернення додому першим ділом необхідно помити під проточною водою картоплю, залити її холодною водою і поставити варитися на середній вогонь. Поки вариться картопля в мундирі, є час зайнятися приготуванням основний закуски.
Багато хто задається питанням: як оселедець обробити від кісток? На перший погляд створюється враження, що просто нереально отримати ідеально очищене філе риби. Але насправді якісно почистити рибу не так вже й складно, головне – слідувати певним радам, які підкажуть, як оселедець обробити від кісток максимально швидко і якісно.
Підготовка оселедця
Перш ніж приступати до роботи з оселедцем, необхідно застелити обробну дошку білим папером. Це необхідно для того, щоб можна було швидко позбутися від нутрощів і продовжити приготування закуски на тій же дошці (при цьому ризик вимазати філе очищеної риби буде мінімальним).
На першому етапі слід оселедець очистити від шкіри. Для цього акуратно гострим ножем робимо надріз уздовж спини тушки. Потім обережно піддягаємо ножем і знімаємо шкірку. Головною запорукою успіху на цьому етапі є те, що тушка оселедця попередньо не очищається від нутрощів. Ціла риба зберігає свою форму і щільність, тому очистити її від шкіри набагато легше.
Після того як вся шкіра буде очищена, відрізаємо голову, робимо надріз уздовж живота й акуратно вичищаємо ножем з оселедця всі нутрощі. Всередині можуть виявитися молочко або ікра, багато людей люблять саме ці частини оселедчика, тому обережно відокремте їх від інших нутрощів і викладіть на тарілку.
Всередині живота оселедця може виявитися чорна плівка, яку краще всього просто витерти паперовими серветками. Деякі кухарі рекомендують промити внутрішню частину оселедця під проточною водою, але разом з водою змиється і частина розсолу, який надає рибі приємний пряний аромат.
Як отримати філе оселедця?
Щоб отримати ціле філе, треба відрізати хвіст, плавники і обережно, щоб не пошкодити ніжне філе, пальцями рухаючись уздовж хребта у напрямку до хвоста акуратно відокремлювати кістки. Якщо все зробити правильно, то всі кісточки будуть витягнені з риби разом з хребтом. Після цього треба зрізати з нижньої частини філе тонку смужку (шириною близько 1 сантиметра), яка має непривабливий зовнішній вигляд і велику кількість дрібних кісток.
Приготування смачної заправки
Щоб оселедчик під горілочку танула в роті, слід приготувати для неї просту традиційну заправку. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:
- цибуля ріпчаста – 1 головка;
- оцет столовий 9 % – 0,5 чайної ложки;
- цукор – 1 чайна ложка;
- олія соняшникова – 2 столових ложки;
- гірчиця в зернах (французька) – 1 столова ложка;
- зелень для прикраси (за бажанням).
Приготування заправки складається з наступних етапів:
- Ріпчасту цибулю тонко нарізати півкільцями, обдати його окропом. Через 2 хвилини додати до нього оцет і цукор, ще через 5 хвилин злити воду (можна просто відкинути її на друшляк і дати йому стекти).
- До підготовленого цибулі додати гірчицю в зернах, яка додасть оселедчик під горілочку нотку пікантності і полити отриману суміш соняшниковою олією (краще якщо олія буде купленим на ринку і ароматним).
- Залишити заправку на кілька хвилин, щоб розкрилися всі її складові.
Тепер, коли заправка остаточно готова, потрібно красиво нарізати оселедець. Шматочки будуть виглядати більш ефектно, якщо філе нарізати не рівно, а трохи під нахилом (так шматочки виходять більш довгими). Красиво розкладаємо оселедець на блюді і викладаємо на неї заправку.
Оселедчик під горілочку готова до подачі на стіл! Залишилося витягнути з каструлі відварену картоплю, викласти на тарілку солоні огірочки, нарізати бородинський хліб, дістати з холодильника охолоджену горілочку і провести незабутній вечір в компанії кращих друзів.
Приємного вам апетиту і душевних розмов за столом!
