Підготовка оселедця
Перш ніж приступати до роботи з оселедцем, необхідно застелити обробну дошку білим папером. Це необхідно для того, щоб можна було швидко позбутися від нутрощів і продовжити приготування закуски на тій же дошці (при цьому ризик вимазати філе очищеної риби буде мінімальним).
На першому етапі слід оселедець очистити від шкіри. Для цього акуратно гострим ножем робимо надріз уздовж спини тушки. Потім обережно піддягаємо ножем і знімаємо шкірку. Головною запорукою успіху на цьому етапі є те, що тушка оселедця попередньо не очищається від нутрощів. Ціла риба зберігає свою форму і щільність, тому очистити її від шкіри набагато легше.
Після того як вся шкіра буде очищена, відрізаємо голову, робимо надріз уздовж живота й акуратно вичищаємо ножем з оселедця всі нутрощі. Всередині можуть виявитися молочко або ікра, багато людей люблять саме ці частини оселедчика, тому обережно відокремте їх від інших нутрощів і викладіть на тарілку.
Всередині живота оселедця може виявитися чорна плівка, яку краще всього просто витерти паперовими серветками. Деякі кухарі рекомендують промити внутрішню частину оселедця під проточною водою, але разом з водою змиється і частина розсолу, який надає рибі приємний пряний аромат.
